Table des Matières
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Recettes
Marinade chermoula
Cette marinade est idéale avec du bœuf et
du poulet.
½ tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
hachée
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de piments séchés
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de paprika doux
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail écrasées 2 oignons émincés
½ citron en conserve coupé en tranches fines
1 cm de gingembre, pelé et râpé
Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts
1. Préchauffez l'appareil à la température
sous vide adaptée.
2. Mélangez tous les ingrédients dans un sala-
dier. Salez et poivrez selon vos goûts.
3. Recouvrez la viande de la marinade.
4. Placez la viande dans le sac de cuisson, en
ne disposant qu'une seule couche. Scellez
sous vide.
5. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci
a atteint la bonne température. Laissez
cuire la durée nécessaire. (Si vous ne
consommez pas la préparation immédiate-
ment, plongez le sac dans un bain de glace
jusqu'à refroidissement complet, puis
placez au réfrigérateur).
6. Sortez la préparation du sac de cuisson.
ASTUCE: Si vous le souhaitez, faites chauffer
un peu d'huile d'olive dans une sauteuse
sur feu moyen. Ajoutez la viande et faites
dorer chaque côté 1 à 2 minutes.
Marinade portugaise
Cette marinade est parfaite pour ceux qui
aiment ajouter une touche épicée à leurs
plats. Idéale avec le poulet, le bœuf ou
l'agneau.
3 tranches de citron
½ tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de pâte de piment
1 cuillère à soupe d'origan frais, haché
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts
1. Préchauffez l'appareil à la température
adaptée.
2. Mélangez tous les ingrédients dans un
saladier. Salez et poivrez selon vos goûts.
3. Recouvrez la viande de la marinade.
4. Placez la viande dans le sac de cuisson, en
ne disposant qu'une seule couche. Scellez
sous vide.
5. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci
a atteint la bonne température. Laissez
cuire la durée nécessaire. (Si vous ne
consommez pas la préparation immédiate-
ment, plongez le sac dans un bain de glace
jusqu'à refroidissement complet, puis
placez au réfrigérateur).
6. Sortez la préparation du sac de cuisson.
ASTUCE: Si vous le souhaitez, faites
chauffer un peu d'huile d'olive dans une
sauteuse sur feu moyen. Ajoutez la viande
et faites dorer chaque côté 1 à 2 minutes.
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