Table des Matières
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perdre du goût, de la texture et de leur valeur
nutritionnelle. Les systèmes d'emballage
sous vide de qualité que l'on trouve dans le
commerce retirent l'air et l'humidité avant de
sceller les aliments dans des sacs hermétiques
afin d'obtenir un produit sous vide d'une
qualité que l'on trouve dans le commerce.
Nous recommandons le système d'emballage
sous vide FoodSaver Espressions et les sacs
et rouleaux FoodSaver
Étape 3. Cuisson de vos aliments
Lorsque l'eau est arrivée à la température
souhaitée, plongez doucement les sacs dans
l'eau. Assurez-vous que les sacs sont totalement
immergés et que l'eau peut librement circuler
autour de ceux-ci pour avoir une cuisson
uniforme.
Étape 4. Faire griller vos aliments
Lorsque la cuisson sous vide est terminée,
vous pouvez, si vous le souhaitez, faire griller
vos aliments pour en améliorer l'aspect et le
goût. Cela est particulièrement adapté aux
viandes. Sortez les aliments du sac. Faites
rapidement griller la viande dans une poêle
chaude. Les graisses et les protéines sont
caramélisées, ce qui améliore le goût.
10
Recommandations de sécurité pour la cuisson
sous vide
ATTENTION: Les aliments cuits sous vide
ne sont pas conseillés pour les personnes 'à
risque' (déficit immunitaire) :
•
Femmes enceintes
•
Jeunes enfants
•
Personnes âgées
•
Personnes malades
Les recommandations suivantes sur la
cuisson sous vide permettront de garantir
une hygiène alimentaire sûre.
Préparation des aliments
•
Tous les aliments cuisinés sous vide doivent
être particulièrement frais et de très bonne
qualité.
•
Veillez à ce que la viande, les fruits de mer,
les volailles et le gibier soient stockés à
une température inférieure à 5°C. avant
de commencer la préparation. Vérifiez la
température à l'aide d'un thermomètre
alimentaire numérique.
•
Vérifiez que les sacs alimentaires sont
propres et n'ont pas été contaminés par
des impuretés ou d'autres contaminants
alimentaires.
•
Nettoyez l'espace de préparation des
aliments avec du détergent et de l'eau
chaude, ou une solution désinfectante.
•
Utilisez deux endroits différents pour
préparer les ingrédients crus et préparer les
produits cuits.
•
Lavez-vous soigneusement les mains avant
de commencer à préparer les aliments.
•
Consulter le Guide des températures et
des durées de cuisson sous vide à la page
12 pour savoir à quelle épaisseur couper
les aliments. Des morceaux de viande plus
petits seront cuits plus rapidement.
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