Table des Matières
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Recettes
Cordon bleu de poulet
Nombre de parts: 6
6 tranches de jambon cru 6 tranches de gruyère
50 g de beurre
6 brins de thym frais
Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts
1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez
l'eau à 64°C.
2. Coupez 6 carrés de 20 cm de film plastique.
Placez un filet de cuisse de poulet au centre
de chaque carré de film plastique.
3. Placez une tranche de jambon cru et une
tranche de gruyère au centre du poulet, et
ramenez les côtés en aumonière. Salez et
poivrez.
4. Repliez les bords du film plastique en veil-
lant à ce que le poulet soit bien serré et
garde une forme cylindrique.
5. Placez le poulet dans le sac de cuisson.
Scellez sous vide.
6. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci
a atteint la bonne température. Veillez à
bien immerger les sacs dans l'eau.
7. Laissez cuire pendant 1 heure et demie.
Si vous ne consommez pas la préparation
immédiatement, plongez le sac dans un
bain de glace jusqu'à refroidissement
complet.
8. Ôtez le film plastique.
9. Faites fondre le beurre dans une grande
sauteuse sur feu fort. Ajoutez le thym et
le poulet. Laissez cuire 3 à 4 minutes ou
jusqu'à ce que le poulet soit doré. Servez
immédiatement.
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Côtes de porc épicées
Nombre de parts: 3
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de piment en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de fenouil en poudre
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
6 côtes de porc de 2,5 cm d'épaisseur
1 oignon, finement émincé
1 tasse de bouillon de poulet
½ tasse de ketchup
¼ tasse de mélasse
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de moutarde à l'américaine
2 cuillères à café de sauce Tabasco
Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts
1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez
l'eau à 60°C.
2. Mettez le sucre, le piment, la coriandre, le
fenouil, le poivre de Cayenne et les côtes de
porc dans un saladier. Frottez les côtes de
porc avec le mélange d'épices.
3. Placez les côtes de porc dans le sac de
cuisson, en ne disposant qu'une seule
couche. Il vous faudra peut-être plusieurs
sacs. Scellez sous vide.
4. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci
a atteint la bonne température. Veillez à
bien immerger les sacs dans l'eau.
5. Laissez cuire 45 minutes. (Si vous ne
consommez pas la préparation immédiate-
ment, plongez le sac dans un bain de glace
jusqu'à refroidissement complet puis placez
au réfrigérateur).
6. Sortez les côtes de porc des sacs et jetez le
liquide.
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