Table des Matières
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Recettes
Marinade Teriyaki
Cette marinade est excellente avec un steak.
2 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre semoule Beurre,
pour la cuisson
Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts
1. Préchauffez l'appareil à la température
adaptée.
2. Placez tous les ingrédients dans une petite
casserole puis portez à frémissement.
Remuez jusqu'à dissolution complète du
sucre. Laissez refroidir.
3. Recouvrez la viande de la marinade.
4. Placez la viande dans le sac de cuisson, en
ne disposant qu'une seule couche. Scellez
sous vide.
5. Placez le sac dans l'appareil et laissez
cuire le temps nécessaire. (Si vous ne
consommez pas la préparation immédiate-
ment, plongez le sac dans un bain de glace
jusqu'à refroidissement complet, puis
placez au réfrigérateur).
6. Sortez la préparation du sac de cuisson.
CONSEIL: Si vous le souhaitez, faites
chauffer un peu d'huile d'olive dans une
sauteuse sur feu moyen. Ajoutez la viande et
faites dorer chaque côté 1 à 2 minutes.
20
Aubergines à l'ail
8 pièces
2 aubergines, coupées dans le sens de la
longueur en tranches de 2 cm
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts
Voici une superbe entrée pour un repas de
fête. Placez tous les ingrédients sous vide et
faites les cuire. Simple et facile.
Poivron rouge et basilic
2 poivrons rouges, épépinés, coupés en
quartiers
2 brins de basilic frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts
1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez
l'eau à 85°C.
2. Placez chaque ingrédient dans un sac de
cuisson différent. Scellez sous vide.
3. Lorsque l'appareil a atteint la bonne
tempé- rature, placez les sacs dans
l'appareil. Veillez à bien immerger les sacs
dans l'eau.
4. Laissez cuire pendant 2 heures.
5. Sortez la préparation du sac de cuisson.
Salez et poivrez selon vos goûts. Servez.
ASTUCE: Préchauffez une grille et faites
griller au feu de bois les aubergines cuites
pour encore plus de saveur.
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