Springlane Nonna Mode D'emploi page 9

1. Bereite den Pastateig zu. Das Grund-
rezept sowie weitere Teigvarianten
findest du im beiliegenden Rezeptheft.
2. Befestige die Nudelmaschine mit der
Befestigungsklemme an einem Tisch
oder der Arbeitsplatte und setze den
Schneidaufsatz auf.
3. Teile den Teig in einzelne Portionen
und decke die Reste mit Frischhalte-
folie oder einem feuchten Küchentuch
ab, bis sie verarbeitet werden. Stelle
die Nudelmaschine auf den größten
Walzenabstand ein, indem du am
Drehknopf ziehst und drehst, bis er
einrastet.
4. Bemehle die Arbeitsfläche um deine
Nudelmaschine und gib auch etwas
Mehl in die Walzen. Setz die Kurbel
an und drehe den Teig in beständigem
Tempo durch die flachen Walzen. Falte
den Teig einmal von links, einmal von
rechts zur Mitte hin, sodass 3 Lagen
entstehen. Gib ihn erneut durch die
Walzen. Vorgang 3 Mal wiederholen,
so wird der Teig elastisch. Verringere
jetzt den Walzenabstand nach jedem
Walzen von Stufe zu Stufe. Der Teig
muss nicht mehr gefaltet werden.
Wird der Teig zu lang, kannst du ihn
halbieren.
5. Hat er die von dir gewünschte Dicke
erreicht, kannst du den Teig zu
Lasagneplatten zuschneiden oder du
schneidest ihn zu Bandnudeln oder
Spaghetti durch die entsprechenden
Walzen zu. Wähle dazu den entspre-
chenden Walzen aufsatz und kurble den
Teig durch die Schneidwalzen. Lasse
die fertige Pasta etwas trocknen. Dazu
kannst du sie aufhängen. Wiederhole
den Vorgang, bis der gesamte Teig
verbraucht ist.
Tipps für die Pasta zubereitung
• Die richtige Mehlsorte: Für den
perfekten Pastateig wie vom Italiener
verwendest du am besten Hartweizen-
mehl der Type 00. Er enthält viel Glu-
ten und die Pasta wird nicht so leicht
brüchig. Wenn du kein Hartweizenmehl
bekommst, kannst du Weizenmehl
(Type 405 oder 550) zu gleichen Teilen
mit Hart weizengrieß mischen.
• Ei im Pastateig macht die Nudeln
fester, aromatischer und gibt ihnen
eine schönere Farbe. Hier kannst
du auf Hartweizengrieß verzichten
und haushaltsübliches Weizenmehl
verwenden. Pastateig mit Ei sollte
vor der Verarbeitung 30 Minuten bei
Zimmertemperatur ruhen.
• Mehle deine Arbeitsfläche immer wie-
der ausreichend, während du den Teig
verarbeitest. Auch die Walzen sollten
immer bemehlt sein, um ein Verkleben
zu verhindern.
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