Table des Matières
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BAIES
Fraises / Myrtilles /
Framboises / Gro‐
seilles à maque‐
reau mûres
FRUITS À
NOYAU
Pêches / Co‐
ings / Prunes
LÉ‐
GUMES
Carottes
Concombres 50 - 60
Cornichons
mélangés
Chou-rave /
Petits pois /
Asperges
10.16 Chaleur tournante humide - accessoires recommandés
Utilisez les moules et récipients foncés et non réfléchissants. Ils offrent une meilleure
absorption de la chaleur que les plats réfléchissants de couleur claire.
(min)
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa‐
ration commen‐
ce à frémir
35 - 45
(min)
(min)
Cuisson
Continuez
jusqu'à ce
la cuisson
que la pré‐
à 100 °C
paration
commence
à frémir
35 - 45
10 - 15
(min)
(min)
Cuisson
Continuez
jusqu'à ce
la cuisson
que la pré‐
à 100 °C
paration
commence
à frémir
50 - 60
5 - 10
-
50 - 60
5 - 10
50 - 60
15 - 20
10.15 Déshydratation - Chaleur
tournante
Couvrez les plateaux avec du papier
sulfurisé ou du papier de cuisson.
Pour de meilleurs résultats, arrêtez le
four à mi-cuisson, ouvrez la porte et
laissez-la refroidir pendant une nuit pour
terminer le séchage.
Pour un plateau, utilisez le troisième
niveau de la grille.
Pour deux plateaux, utilisez les premier
et quatrième niveaux de la grille.
LÉGU‐
MES
Haricots
Poivrons
Légumes pour
soupe
Champignons
Herbes
Réglez la température sur 60 - 70 °C.
FRUITS
Prunes
Abricots
Tranches de pommes
Poires
(°C)
(h)
60 - 70
6 - 8
60 - 70
5 à 6
60 - 70
5 à 6
50 - 60
6 - 8
40 - 50
2 à 3
(h)
8 à 10
8 à 10
6 - 8
6 à 9
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