Table des Matières
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Coquilles St.-Jacques +
Pour 4 à 8 personnes
Ingrédients
Huit pétoncle frais de 1 oz
8 coquilles
Sauce au fromage
½ tasse de gruyère, finement râpé
½ tasse de crème à cuisson
½ c. à table de beurre
2 c. à thé de farine tout usage
Sel, au goût
Garniture aux champignons
¼ tasse d'échalote fraîche, hachée fine-
ment
1 tasse de champignons portobello,
coupés en petits dés
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à table de vin blanc sec
Sel, au goût
Garniture de chapelure
2 c. à table de beurre
2 gousses d'ail entières
½ tasse de chapelure non assaisonnée
Sel, au goût
Sauce au fromage
Dans une petite poêle, faites fondre le
beurre à feu moyen. Lorsque le beurre
est entièrement fondu, incorporez la fa-
rine tout usage et continuez la cuisson
pendant environ 3 minutes. Tout en
fouettant, versez lentement la crème à
cuisson. Continuez à cuire pour épais-
sir. Continuez à fouetter et ajoutez le
fromage gruyère. Terminez la cuisson
de la sauce à feu doux tout en fouettant
vigoureusement jusqu'à ce que le goût
d'amidon ait disparu. Laissez refroidir.
Centre gourmand
Garniture aux champignons
Dans une poêle antiadhésive, faites
fondre le beurre à feu moyen. Lorsque
le beurre est fondu, ajoutez les écha-
lotes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles
soient translucides. Ajoutez l'ail et lais-
sez cuire pour dégager les arômes.
Ajoutez les champignons et faites sau-
ter à feu vif jusqu'à ce que le mélange
commence à coller à la poêle. Déglacez
au vin blanc. Continuez à cuire pendant
environ 1 minute, jusqu'à évaporation
du vin. Laissez refroidir.
Garniture de chapelure
Faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez l'ail et laissez cuire à feu
moyen-doux pour dégager les arômes.
Retirez les gousses d'ail. Incorporez la
chapelure au beurre et remuez pour ob-
tenir un mélange homogène. Laissez
refroidir.
Présentation
Disposez les coquilles dans le plateau
universel Miele. Déposez-y à la cuillère
la garniture aux champignons. Versez
ensuite la sauce au fromage pour cou-
vrir. Ajoutez un pétoncle, puis versez la
sauce au fromage pour le couvrir. Enfin,
saupoudrez le tout du mélange de cha-
pelure.
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