Table des Matières
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Plat
Température
(°C)
Pommes, la‐
60 - 70
melles
Poires
60 - 70
9.11 Chaleur tournante + Vapeur
Gâteaux et pâtisseries
Plat
Gâteau aux pom‐
1)
mes
Tartes
Cake aux fruits
Génoise/Gâteau
Savoie
1)
Panettone
Gâteau aux pru‐
1)
nes
Petits gâteaux
Biscuits/Gâteaux
secs
Petits pains su‐
1)
crés
1)
Brioches
1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.
Pain et pizza
Plat
Quantité (g) Températu‐
1000
1)
Pain blanc
Durée (h)
6 - 8
6 - 9
Températu‐
Durée (min) Posi‐
re (°C)
160
60 - 80
175
30 - 40
160
80 - 90
160
35 - 45
150 - 160
70 - 100
160
40 - 50
150 - 160
25 - 30
150
20 - 35
180 - 200
12 - 20
180
15 - 20
re (°C)
180 - 190
Positions des grilles
1 position
3
3
Commentaires
tions des
grilles
2
Dans un moule à gâteau
de 20 cm
2
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
2
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
2
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
2
Dans un moule à gâteau
de 20 cm
2
Dans un moule à pain
3 (2 et 4)
Sur un plateau de cuis‐
son
3 (2 et 4)
Sur un plateau de cuis‐
son
2
Sur un plateau de cuis‐
son
3 (2 et 4)
Sur un plateau de cuis‐
son
Durée (min) Positions
des grilles
45 - 60
2
FRANÇAIS
29
2 positions
1 / 4
1 / 4
Commen‐
taires
1 à 2 pièces,
500 g par
pièce
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