Table des Matières
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10.8 Chaleur tournante + Vapeur
Gâteaux et pâtisseries
Plat
Gâteau aux pom‐
1)
mes
Tartes
Cake aux fruits
Génoise/Gâteau
Savoie
Panettone
Gâteau aux pru‐
1)
nes
Petits gâteaux
Biscuits/Gâteaux
secs
Petits pains su‐
1)
crés
1)
Brioches
1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.
Préparations à base d'œufs
Préparez dans le moule à gâteau.
Plat
Légumes farcis
Lasagnes
Gratin de pommes de terre 160 - 170
Viande
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
Utilisez la grille métallique.
Températu‐
re (°C)
160
175
160
160
150 - 160
1)
160
150 - 160
150
180 - 200
180
Température (°C)
170 - 180
170 - 180
Durée (min) Posi‐
tions des
grilles
60 - 80
2
30 - 40
2
80 - 90
2
35 - 45
2
70 - 100
2
40 - 50
2
25 - 30
3 (2 et 4)
20 - 35
3 (2 et 4)
12 - 20
2
15 - 20
3 (2 et 4)
Durée (min)
30 - 40
40 - 50
50 - 60
Remarques
Dans un moule à gâteau
de 20 cm
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Dans un moule à gâteau
de 20 cm
Dans un moule à pain
Sur un plateau de cuis‐
son
Sur un plateau de cuis‐
son
Sur un plateau de cuis‐
son
Sur un plateau de cuis‐
son
Positions des
grilles
1
2
1 (2 et 4)
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