Tableau De Réglage Et Conseils; Conseils Pour La Cuisson; Conseils En Cas D'utilisation D'un Wok; Conseils Concernant Les Récipients De Cuisson - Gaggenau VG 491 Notice D'utilisation

Tableau de réglage et conseils
Gamme de Méthodes de
réglage cuisson
'
Faire cuire à
Feu fort
demi
Faire revenir
Chauffer
Porter à ébulli-
tion
Blanchir
' '
Rôtir
De à
Cuire
Cuire à point
Battre
Poursuivre la
cuisson
Cuire à la vapeur Légumes, poisson
Cuire à l'étuvée
Mijoter
'
Décongélation
Petit feu
Faire gonfler
Réchauffer

Conseils pour la cuisson

Les valeurs du tableau de réglage sont indicatives, car
selon la nature et l'état des mets ainsi que selon la taille
et le degré remplissage du récipient de cuisson, il faut
plus ou moins de chaleur.
La puissance élevée de la table permet de chauffer
rapidement l'huile et les graisses. Ne laissez pas des
mets à rôtir sans surveillance, la graisse peut
s'enflammer et le mets peut brûler.
Placez sur les foyers arrière les mets qui doivent cuire
longtemps.
Pour cuire à demi, frire et faire revenir de grandes
quantités, utilisez de préférence le brûleur rapide ou le
brûleur à wok.

Conseils en cas d'utilisation d'un wok

Nous conseillons d'utiliser un wok à fond bombé. Vous
pouvez commander en accessoire un wok de très bonne
qualité (WP 400 001).
Pour la cuisson au wok, utilisez seulement de l'huile
alimentaire à résistance élevée à la température, par
exemple de l'huile de noix.
Faites cuire les ingrédients à température élevée, pas
trop longtemps, en remuant en permanence. Les
légumes doivent rester croquants.
Pour remuer et sortir les mets, utilisez de préférence
une louche plate à long manche en matériau résistant à
la chaleur.
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Exemples
Eau
Viandes
Graisse, liquides
Soupes, sauces
Légumes
Viande, poisson,
pommes de terre
Pâtisseries, plats aux
œufs
Quenelles, saucisses
à pocher, viande pour
potées
Crèmes, sauces
Soupes, pommes de
terre
Légumes, fruits, pois-
son
Goulache, rôtis,
légumes
Surgelés
Riz, légumes secs
Soupes, potées,
légumes en sauce
Conseils concernant les récipients de
cuisson
Les conseils suivants vous aideront à économiser
l'énergie et à maintenir vos récipients de cuisson en bon
état.
Récipients de cuisson adaptés
Brûleur Diamètre recom-
mandé des fonds
de casserole
Brûleur normal 200 - 240 mm
Brûleur rapide 240 - 280 mm
Brûleur à wok 240 - 320 mm
Il convient de ne pas utiliser de casseroles dont le
diamètre est inférieur à 90 mm et supérieur à
280 mm (320 mm pour le brûleur à wok). En cas
d'utilisation de casseroles de grande dimension, il ne
faut pas qu'elles dépassent de l'appareil dans le sens
de la largeur.
Diamètre minimal
des fonds de cas-
serole
90 mm
90 mm
160 mm