Sécurité Des Utilisateurs; Avant La Première Utilisation; Caractéristiques De Chauffage; Conseils Pratiques D'utilisation - Alto-Shaam 500-1D Mode D'emploi

S é C u r I t é d E S u t I L I S A t E u r S
Cet appareil est destiné à une utilisation dans des
établissement commerciaux où tous les utilisateurs
sont informés de l'objet, des limites et des dangers
associés à l'appareil. Les instructions d'utilisation et
les mises en garde doivent être lues et comprises par
tous les opérateurs et utilisateurs.
1. Vérifier que l'appareil est raccordé à une source
de courant adaptée.
2. Protéger les mains pour manipuler les articles
chauds.
3. Préchauffer l'appareil pendant 30 minutes avant
utilisation.
4. Veiller à ne placer que des aliments chauds
dans l'appareil.
AvANt LA PrEMIèrE utILISAtIoN :
Avant de faire fonctionner l'appareil, nettoyer à la
fois l'intérieur et l'extérieur avec un chiffon humide
propre et une solution savonneuse douce. Rincer
avec attention. Nettoyer le(s) plat(s) de tiroir
chauffant et le(s) mettre en place. Le tiroir est
complètement amovible. Nettoyer à titre de mesure
d'hygiène.
CArACtérIStIquES dE CHAuFFAGE
Le tiroir chauffant est équipé d'un élément chauffant
spécial. basé sur le principe Halo Heat, l'élément
chauffant est posé contre les parois de l'appareil et
constitue une source de chaleur uniforme régulée
par une commande numérique. Les caractéristiques
de conception et d'exploitation de l'appareil
éliminent la nécessité d'un bac d'égouttement
ou d'un ventilateur de convection. Grâce à cette
application uniforme de la chaleur, la qualité des
denrées alimentaires peut être préservée pendant
des heures.
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I N S t A L L A t I o N
Tiroir chauffant - Manuel d'installation/utilisation/entretien • 7

CoNSEILS PrAtIquES d'utILISAtIoN

Pain et petits pains
Le pain et les petits pains sont généralement
difficiles à maintenir chauds pendant des
périodes prolongées en raison de leur très basse
teneur en humidité. Pour obtenir de meilleurs
résultats et une durée de maintien maximale, il
est conseillé de mettre ces produits dans un sac
en plastique avant de les placer dans le tiroir
chauffant. Le pain et les petits pains doivent être
maintenu à une température de 49 °C à 60 °C.
Pommes de terre
Pour obtenir des résultats optimum de maintien
au chaud des pommes de terre :
1. Ne pas trop cuire.
Indépendamment de la température de cuisson
des pommes de terre ou du type de four utilisé,
il est important que ce produit n'atteigne pas
une température interne finale de plus de 91 °C.
une cuisson excessive a pour effet de réduire
la teneur en humidité et, par conséquent, de
réduire la durée de maintien. Il convient de
sortir les pommes de terre du four lorsqu'elles
atteignent une température interne d'environ
88 °C. Une fois qu'elles sont sorties du four, leur
température interne continue d'augmenter.
2. Laisser les pommes de terre se stabiliser
avant de les placer dans le tiroir
chauffant.
Lorsque les pommes de terre sont sorties d'un
four haute température traditionnel, leur
surface est extrêmement chaude. Si elles sont
placées dans le tiroir chauffant alors qu'elles
sont très chaudes à l'extérieur, l'humidité est
extraite de l'intérieur de la pomme de terre et
de la condensation se forme sur l'extérieur.
Les résultats de maintien en température
sous ces conditions ne seront pas entièrement
satisfaisants. Retirer les pommes de terre du
four et laisser la température de surface se
stabiliser avant de les placer dans l'atmosphère
de maintien contrôlée du tiroir chauffant.
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