Kook Methodes; Het Gebruik Van Houtskool En Hout - BORETTI Carbone Notice D'emploi

Kook methodes

U kunt gebruik maken van uw BBQ op drie verschillende manieren. Afhankelijk van het type
van voedsel dat U wilt bereiden, en hoe u het wilt voorbereiden.
GRILLEN
Grillen is direct koken op het vuur, met behulp van directe warmte. Deze methode is de
snelste en werkt goed voor voedingsmiddelen die zacht zijn voor je ze kookt - met inbegrip
van steaks, runder-of varkenshaas, hamburgers, hotdogs, worsten, kip, vis, enz. Groenten
kunnen ook erg goed gegrild worden.
Grillen maakt gebruik van zeer hoge temperaturen die hoger zijn dan 200° C. Bij het koken
bij deze temperaturen, is het belangrijk om zorgvuldig te blijven kijken naar uw voedsel om
te voorkomen dat het aanbrand. Als dierlijke vetten uit steaks, hamburgers e.d. vlam vat-
ten, kunt U de deksel even sluiten, om de vlam te doven.
BARBECUEEN
Barbecueën is koken met behulp van indirecte warmte en rook. Deze methode duurt iets
langer, maar kan worden gebruikt voor bijna elke vorm van voedsel dat u wilt koken (inclu-
sief die hierboven). Omdat barbecueën gebruik maakt van lagere temperaturen en langere
baktijden – werkt deze methode het beste voor stukken vlees die tijd nodig hebben om mals
te worden - zoals ribben, borst, varkensvlees schouder, wild, enz.
Barbecueën doe je op temperaturen van 110 ° C tot 200 ° C. Probeer 135 ° C te handha-
ven voor optimale resultaten. Gebruik je fantasie bij het barbecueën, de mogelijkheden zijn
eindeloos!
LANGZAAM ROKEN
Langzaam roken maakt gebruik van veel lagere temperaturen en veel langere kooktijden.
Langzaam roken is ideaal voor kalkoenen, kippen, rundvlees saucijsjes, kaas en worst.
Langzaam roken maakt gebruik van temperaturen die variëren van 60 ° C tot 135 ° C. De
meeste recepten vragen om het gebruik van een pekeloplossing die helpt bij het bescher-
men van het vlees en die bacteriële besmetting vermijd tijdens het koken.
26

Het gebruik van houtskool en hout

HOUTSKOOL
Uw BBQ is gemaakt om ofwel houtskool briketten of natuurlijke houten klompen houtskool te
verbranden - die beide verschillende bereidingswijzen geven. Briketten geven doorgaans een
langere brandtijd dan houtskool - maar houtskool brandt heter dan briketten.
ROOK HOUT.
Het toevoegen van rokend hout aan uw houtskool grill is een eenvoudige en effectieve ma-
nier om een heerlijke smaak te combineren voor alle soorten gegrild, geroosterd, of lang-
zaam gerookt voedsel. Houtsnippers worden doorgaans gebruikt voor kortere kooktijden,
waar brokken hout beter zijn voor langere kooktijden.
Voor het kiezen van rokend hout, is de vuistregel om een hardhout te gebruiken - van een
boom die noten, fruit of bessen draagt. De meest populaire en op grote schaal beschikbaar
zijn hickory en mesquite. Hickory zorgt voor een mildere smaak, waar mesquite intenser is.
Andere veel voorkomende houtsoorten zijn eiken, appel, pecan, kersen, enz.
Het is belangrijk om nooit pijnboom, ceder, of kunstmatig gedroogd hout te gebruiken.
Groen hout bevat nog alle sap en vocht nodig om de boom in leven te houden, en zal een
super sterke smakende rook geven die zal uw voedsel donker kleurt. Wanneer u probeert
groen hout te branden, blijkt het moeilijk om een goede temperatuur te bereiken, omdat alle
vocht in het hout het vuur bijna uit maakt, terwijl het brandt. Iets minder groen hout brandt
gemakkelijk, onderhoudt kooktemperatuur, en produceert een lekkere rooksmaak die niet te
sterk is.
De hoeveelheid rooksmaak overgebracht op het voedsel kan worden geregeld door niet al-
leen de houtsoort (of een mild hout of intenser), maar ook door de duur van roken van het
vlees. Barbecueën voegt meestal meer rook smaak aan voedsel toe dan grillen, als gevolg
van de langere kooktijden. U kunt de hoeveelheid rook smaak ook beïnvloeden door het vlees
in aluminiumfolie te wikkelen, gedurende een deel van het kookproces. Kook vlees voor ½
tot 2/3 van de totale kooktijd, of totdat het de perfecte kleur lijkt te hebben. Wikkel het
vlees vervolgens in folie en kook het vlees vervolgens gaar.
NL
FR
27