Table des Matières
Publicité
6.4.6 Réglage de la vitesse de rotation du ventilateur
Contrairement à la cuisson à température constante, la cuisson des aliments à l'aide de la
fonction delta T est réalisée sur la base d'une élévation de température dans la chambre
de cuisson parallèlement à l'augmentation de la température à cœur mesurée par la sonde
baïonnette, et conformément à la valeur de consigne delta T. Delta T se réfère à la
différence de température entre la chambre de cuisson et l'intérieur du produit. Ce
dispositif est maintenu jusqu'à la fin de la durée de cuisson (fig. 14). Pour la cuisson à
l'aide de la fonction delta T, la sonde baïonnette est indispensable. Après avoir
T3
pressé la touche
Température de la chambre
de cuisson
Utilisation du mode de cuisson
Le mode de fonctionnement ∆T est particulièrement adapté à la préparation de rôtis ou
de jambons de taille moyenne et grande. Cette méthode de préparation utilise une
température dans la chambre de cuisson inférieure à une température de cuisson
traditionnelle. Grâce à une durée plus longue de préparation, le produit est plus tendre,
et cette solution permet en outre d'éviter une perte importante de masse du produit.
Nous vous recommandons les ∆T de températures suivantes :
• 30° C : viandes rouges, température à l'intérieur du produit entre 45° C a 55° C;
• 25° C : viandes blanches, température à l'intérieu r du produit entre 75° C et 85° C;
D1
50
T3
- 104 -
(fig. 15), l'indicateur
Température du produit
DURÉE
Fig. 14
T
∆
D2
00:50
0
T5
D1
(fig. 15) affiche ∆
Tourner le bouton
afin d'augmenter la température ou dans
le sens antihoraire pour la diminuer.
Presser le bouton
(fig. 15), afin de confirmer la valeur
réglée. Régler ensuite la température à
l'intérieur du produit selon les étapes
décrite dans le point précédent.
:
HU
MANUELL
T
(delta T).
M
dans le sens horaire
M
ou la touche
T5
M
Fig. 15
Publicité
Table des Matières
