Vragen Over Het Apparaat En De Bediening - Unold Backmeister 68511 Mode D'emploi

VRAGEN OVER HET APPARAAT EN DE BEDIENING

Het brood blijft na het bakken in de broodvorm vastzitten.
Het brood in de broodvorm ca. 20-30 minuten laten afkoelen, dan
voorzichtig uit de vorm op een rooster storten. Let erop dat u de bak-
vorm nooit hard tegen een kant of werkblad stoot. Zo nodig de vleugel
(kneedhaakaansluiting) licht heen en weer bewegen. Bestrijk het gat
in de kneedhaak dik met hittebestendige margarine (geen halfvetmar-
garine!) voordat u hem er inzet, zodat er bij het kneden geen deeg
in de tussenruimte binnendringen en vastbakken kan. De kneedhaak
voor het bakken met een beetje olie invetten. Hoe kunt u gaten in het
brood (kneedhaak) voorkomen?
Strooi wat meel op uw vingers en verwijder de kneedhaken voordat
het deeg voor de laatste maal rijst (zie Tijdschema van de program-
ma's resp. aanduiding op het display). Wanneer u de kneedhaken in
de bakvorm laat, kunt u na het bakken de haakspies gebruiken, om de
kneedhaken uit het brood te trekken. Wanneer u dit voorzichtig doet,
kunt u een groot gat voorkomen.
Het deeg loopt bij het rijzen over de bakvorm heen.
Dit gebeurt vooral bij het gebruik van tarwemeel dat op grond van het
hogere gehalte aan kleefstoffen beter rijst.
Oplossing:
 De hoeveelheid meel reduceren en de overige ingrediënten
aanpassen. Het klaargebakken brood heeft nog altijd een
groot volume.
 1 EL vloeibare margarine bij het meel doen.
 Eventueel een programma met een kortere duur kiezen, bijv.
het programma SCHNELL.
Het brood rijst, maar zakt bij het bakken in.
a) Wanneer in het midden van het brood een "V"-vormige kuil ont-
staat, is het meel niet kleverig genoeg. De reden hiervoor is dat
het graan te weinig eiwitten bevat (dit komt voor bij verregende
zomers), of dat het meel te vochtig is.
 Bak het brood in het programma SCHNELL.
 Aan het brooddeeg voor 500 g meel 1 EL tarwekleefmiddel
toevoegen (verkrijgbaar bijv. bij de "Hobbybäcker-Versand")
b) Wanneer het brood trechtervormig in het midden inzakt, kan de
oorzaak zijn dat
 de watertemperatuur te hoog was,
 er teveel water gebruikt is,
 het meel te weinig kleefmiddel bevat.
Wat is volkorenmeel?
Van alle graansoorten kan volkorenmeel worden gemaakt, d.w.z. ook
van tarwe. De benaming volkoren betekent dat het meel uit de hele
graankorrel wordt gemalen en dus een hogere gehalte aan ballaststof-
fen, eiwit en mineralen heeft. Volkoren-tarwemeel is daarom iets don-
kerder dan type-meel. Volkorenmeel hoeft echter geen donker brood
op te leveren. Omdat volkorenmeel principieel van de gehele graan
wordt gemaakt en de maalgraad dus altijd 100% bedraagt, is er geen
type-aanduiding voor volkorenmeel.
Waarop moet worden gelet bij het gebruik van roggemeel?
Roggemeel bevat geen kleefstoffen en het brood rijst daarom nauwe-
lijks. Volkoren-roggebrood moet daarom met zuurdesem worden ge-
maakt, omdat het anders slecht wordt verdragen. Het deeg rijst alleen
wanneer men bij gebruik van roggemeel minimaal ¼ van de aangege-
ven hoeveelheid door meel van het type 550 vervangt.
Wat is kleefstof in het meel?
Hoe hoger het type-getal des te minder kleefstof het meel bevat en des
te minder het deeg rijst. Het hoogste kleefstofgehalte bevat meel met
het type-getal 550.
Tarwemeel bloem, fijn gemalen wit meel meet een hoog kleefmiddelgehalte, ideaal voor koek en fijn gebak
fijn gemalen, bevat het hoogste kleefmiddelgehalte, ideaal voor brood en broodjes
donker, middelfijn gemalen, met een hoog gehalte aan eiwit, ballaststoffen en mineralen
hoge maalgraad, bevat alle belangrijke elementen, wordt voor het bakken met zuurdesem of andere
meelsoorten gemengd
Roggemeel licht, fijn gemalen roggemeel
fijn gemalen, met elementen van de randlagen van de graankorrel
middelfijn gemalen, met een hoog gehalte aan eiwit, ballaststoffen en mineralen
hoge maalgraad, bevat alle belangrijke elementen, wordt voor het bakken met zuurdesem of andere
meelsoorten gemengd
80
Welke verschillende meelsoorten zijn er en hoe worden deze
gebruikt?
- Maïs, rijst, aardappelmeel
zijn met name geschikt voor mensen die allergisch voor gluten zijn
of die aan "spruw" of "coeliakie" lijden. Overeenkomstige recepten
vindt u in het navolgende receptengedeelte. Bij vragen kunt u con-
tact opnemen met onze hotline of met de hotline van de fabrikanten
van overeenkomstige speciale producten.
- Speltmeel
is zeer duur, echter ook volkomen vrij van chemische middelen,
omdat spelt, die op zeer magere grond groeit, geen meststoffen
opneemt. Speltmeel is daarom met name geschikt voor mensen
die aan allergieën lijden. Alle recepten waarbij de meeltypes 405
- 550 - 1050 worden gebruikt, kunnen ook met speltmeel worden
bereid.
- Harde-tarwemeel (DURUM)
is vanwege zijn consistentie met name geschikt voor stokbrood en
kan worden vervangen door harde-tarwegries.
Wanneer kan het deksel van de Backmeister tijdens het
bakproces worden geopend?
Het deksel kan tijdens de kneedfasen op elk moment geopend wor-
den om indien nog geringe hoeveelheden meel of vocht toe te voegen.
Wanneer het brood na het bakken een bepaald uiterlijk moet hebben,
gaat u als volgt te werk: u opent voor de laatste rijsfase (zie tabel
Tijdschema en de aanduiding op het display) voorzichtig en kort het
deksel en maakt bijv. met een scherp, voorverwarmd mes een inkeping
in de zich vormende broodkorst, of u strooit hier graankorrels op, of u
bestrijkt de broodkorst met een mengsel van aardappelmeel en water
zodat de korst na het bakken mooi glanst. Later het deksel niet meer
openen omdat het brood anders inelkaar zakt.
Het brood is aan de bovenzijde niet bruin genoeg.
Roer 1 eierdooier en 1 TL zoete of zure room door elkaar en bestrijk
daarmee het deeg na de laatste kneedfase.
Hoe kan men vers brood beter verdragen?
Wij aanbevelen 1 gepureerde gekookte aardappel op het meel te ge-
ven en erdoor te kneden.
In welke verhouding moeten rijsmiddelen worden gebruikt?
Zowel bij gist als bij zuurdesem, die in verschillende hoeveelheden te
koop zijn, moet u zich aan de gegevens van de fabrikant op de verpak-
king houden en een hoeveelheid gebruiken die in verhouding staat tot
de gebruikte hoeveelheid meel.
Wat kan men doen wanneer het brood naar gist smaakt?
a) Indien suiker is gebruikt, deze reduceren of weglaten, waardoor het
brood echter ook minder bruin wordt.
b) Aan het water gewone azijn toevoegen, voor een klein brood 1 ½
EL, voor een groot brood 2 EL.
c) Het water vervangen door karnemelk of kefir, wat bij alle recepten
mogelijk is en voor de versheid van het brood aan te bevelen is.
Waarom smaakt het brood uit de bakoven anders dan het brood
uit de BACKMEISTER?
Dat komt door de verschillende vochtigheid: in de bakoven wordt het
brood door de grotere bakruimte aanmerkelijk droger gebakken. In de
BACKMEISTER blijft het brood vochtiger.
Wat betekenen de type-getallen bij het meel?
Hoe lager het type-getal, des te minder ballaststoffen het meel bevat en
des te lichter het is. Omdat de aanduiding van de afzonderlijke meel-
soorten van land tot land verschilt, volgt hier een kort overzicht:
Duitsland
Type 405
Type 550
Type 1050
Type 1600
Type 815
Type 997
Type 1150
Type 1740