SEVERIN SV 2450 Mode D'emploi page 37

Kooktijden
De kooktijd begint te tellen zodra de vooraf ingestelde temperatuur bereikt is.
Om een ‚braad achtige' aroma te krijgen kan het vlees op hoge temperatuur even in een
Gespecialiseerde kookboeken bieden een breed scala van recepten aan.
Soort voedsel: Kooktijd (afhankelijk van
dikte)
Rund: 90 - 180 min
Varken: 60 - 150 min
Gevogelte: 120 - 210 min
Vis: 40 - 60 min
Aardappels/Groenten: 60 - 180 min
Let op: Speciale aandacht moet besteed worden aan het verwerken van vlees. Mocht
u zich zorgen maken over ziektekiemen, ziekteverwekkers of salmonella (bijv. bij
pluimvee), zorg dan voor een continue en grondige verwarming van het vlees boven de
70°C.
Kinderen, zwangere vrouwen, zieke of oudere mensen moeten alleen vlees eten als de
kern temperatuur meer dan 75°C bereikt heeft.
Tabel voor temperaturen en kooktijden
pan gebakken worden na het sous-vide koken.
Gebraden
Eendenborst
Andere gevogelte
Medium
ca. 55 - 60°C
Filet
ca. 65 - 70°C
ca. 65°
Goed
doorgebakken
ca. 80 - 90°
ca. 70 - 80°
ca. 80 - 90°
ca. 60°
ca. 85°
37