Faire Lever La Pâte; Décongeler - Gaggenau BSP 220 Notice D'utilisation

Faire lever la pâte
▯
Le four à vapeur offre le climat idéal pour faire lever
des pâtes et levains ou pâtons, sans les dessécher.
Utilisez pour ce faire le mode "Fermentation" V.
▯
Aliments
Levain
Décongeler
▯
Dans le four vapeur, vous pouvez décongeler du
surgelé en douceur mais plus rapidement qu'à la
température ambiante.
▯
Utilisez pour cela le mode de fonctionnement
"Décongélation" W.
▯
Les temps de décongélation fournis sont purement
indicatifs. La durée de décongélation est fondée
sur la dimension, le poids et la forme des aliments
congelés : congelez vos aliments à plat ou bien
individuellement. Cela permet de réduire la durée
de décongélation.
▯
Retirez les aliments de leur emballage avant la
décongélation.
▯
Décongelez uniquement les quantités dont vous
avez besoin immédiatement.
▯
Attention : dans certaines conditions, les aliments
décongelés ne se conservent pas ou se conservent
moins longtemps que les aliments frais. Cuisinez
les aliments décongelés sans délai et en totalité.
Aliments
Baies (300 g)
Rôti (1.000 g)
Filet de poisson (150 g pièce)
Légumes (400 g)
Goulache (600 g)
Poulet (1.000 g)
Cuisses de poulet (400 g pièce)
* Pour ce plat, ajoutez un temps de compensation : Après le temps de décongélation, éteignez l'appareil et laissez les ali-
ments encore 10 - 15 minutes dans le four fermé afin qu'ils décongèlent à cœur.
Bac de cuisson Température
en °C
jatte /grille 38
Bac de Température
cuisson en °C
perforé 40 - 45
perforé 40 - 45
perforé 40 - 45
perforé 40 - 45
perforé 45 - 50
perforé 45 - 50
perforé 45 - 50
▯
Il n'est pas nécessaire de recouvrir la coupe d'un
torchon humide. Le temps de levée de la pâte est
ainsi deux fois plus court que selon la méthode
habituelle.
▯
Le temps de fermentation mentionné est seulement
indicatif. Laissez la pâte lever jusqu'à ce que son
volume ait doublé.
Temps de Remarques
cuisson en min.
25 - 45 ex. : pâte à la levure de boulanger,
ferment de cuisson, levain
▯
A la moitié du temps de décongélation, retourner la
viande ou le poisson ou bien séparer les aliments
en morceaux à décongeler, tels que baies ou
morceaux de viande. Il n'est pas nécessaire que le
poisson décongèle entièrement, il suffit qu'il soit
suffisamment mou en surface pour assimiler les
épices.
m
Risque pour la santé !
Lors de la décongélation d'aliments d'origine animale,
enlevez impérativement le liquide de décongélation. Il
ne doit jamais entrer en contact avec d'autres aliments.
Des germes pourraient être transmis.
Enfourner l'insert de cuisson non perforé en dessous
du mets. Jeter le liquide provenant de la décongélation
des viandes et volailles. Nettoyer l'évier à grande eau.
Nettoyer l'insert de cuisson dans l'eau chaude
additionnée de produit à vaisselle ou au lave-vaisselle.
Après la décongélation, faire fonctionner le four à
vapeur pendant 15 minutes avec 100% d'humidité à
100°C.
Type de Temps de
cuisson cuisson en min.
W
3 - 4
W
45 - 60*
W
5 - 10*
W
5 - 7
W
30 - 45*
W
45 - 60*
W
20 - 30*
Remarques
35