Légumes - Vapeur Douce; Poisson - Cuisson Vapeur - Gaggenau BSP 220 Notice D'utilisation

Légumes – vapeur douce
▯
La "vapeur douce" est la méthode idéale de cuisson
pour les légumes fragiles qui perdent rapidement
leur couleur ou leur consistance pendant la
préparation.
Aliments
Lanières et tranches minces
de légumes (1 - 2 mm)
Bette
Pak choï
Épinards
Fleurs de courgettes
Pois gourmands
Poisson – cuisson vapeur
▯
La cuisson à la vapeur est un type de préparation
non gras avec laquelle le poisson ne se dessèche
pas.
▯
Pour des raisons d'hygiène, après la cuisson, le
poisson devrait avoir une température à cœur d'au
moins 62 à 65°C. C'est également le point de
cuisson idéal.
▯
Ne salez le poisson qu'après la cuisson. Il conserve
ainsi ses arômes naturels et élimine moins d'eau.
Aliment
Dorade, entière
(de 500 g)
Boulettes de viande
(de 20 - 40 g)
Homard, cuit, en morceaux,
régénérer
Carpe, bleue, entière
(1,5 kg)
Filet de saumon (de 150 g)
Saumon, entier (2,5 kg)
Moules (1,5 kg)
Colin, entier (800 g)
Filet de baudroie (de 300 g) Plat en Pyrex/
Bar, entier (de 400 g)
30
Bac de Température
cuisson en °C
perforé 100
perforé 90
perforé 90
perforé 90
perforé 90
perforé 100
Bac de Température
cuisson en °C
non perforé 90 - 100
non perforé 90 - 100
perforé 70 - 80
non perforé 90 - 100
perforé 90 - 100
perforé 100
perforé 100
perforé 90 - 100
180 - 200
grille
perforé 90 - 100
▯
La cuisson douce à la vapeur permet d'augmenter
le laps de temps pendant lequel vous êtes sûr
d'obtenir le meilleur résultat possible.
▯
Exceptionnellement, ne préchauffez pas le four et
choisissez le mode › "Vapeur douce".
Type de Temps de cuisson
cuisson en min.
›
8 - 10
›
8
›
7
›
7
›
8
›
10
▯
En cas d'utilisation du bac de cuisson perforé :
vous pouvez graisser le bac si le devait trop
adhérer.
▯
Glissez le récipient de cuisson non perforé par en
bas dans le premier niveau pour éviter d'encrasser
le compartiment de cuisson avec du fumet de
poisson.
▯
Pour les filets avec la peau : posez le poisson, côté
peau vers le haut afin de mieux en conserver la
structure et les arômes.
Humidité Temps Remarques
en % de
cuisson
en min.
100 18 - 20 Peut être cuite en position de nage si
on la pose sur une demi-pomme de
terre.
100 4 - 8 Tapiez le bac de cuisson non perforé
de papier sulfurisé.
100 10 - 12
100 35 - 45 au court-bouillon
100 10 - 12
100 65 - 75
100 6 - 8 Les moules sont cuites dès que la
coquille s'entrouvre.
100 18 - 20
100 8 - 10 dans du fond de poisson
100 12 - 18
Remarques