Electrolux EIS6648 Notice D'utilisation page 288

7.7 Gătitul la temperaturi reduse -
Principiile privind siguranța
alimentară
Asigurați-vă că respectați următoarele
instrucțiuni atunci când gătiți la temperaturi
reduse, de ex. Sous-vide.
• Spălați-vă / dezinfectați-vă pe mâini
înainte de a prepara mâncarea. Folosiți
mănuși de unică folosință.
• Folosiți doar alimente proaspete, de
calitate înaltă, depozitate în condiții
adecvate.
• Spălați întotdeauna și curățați bine coaja
fructelor și legumelor.
• Păstrați curată suprafața blatului de lucru
și a tocătoarelor. Folosiți tocătoare diferite
pentru tipuri diferite de alimente.
• Acordați o atenție specială igienei
alimentare când preparați pasăre, ouă și
pește. Pasărea să fie întotdeauna
preparată la o temperatură de cel puțin
65°C timp de minim 50 de minute.
• Asigurați-vă că peștele pe care doriți să-l
preparați cu ajutorul Sous-vide este de
288 ROMÂNA
calitate sashimi, adică este foarte
proaspăt.
• Depozitați alimentele preparate într-un
frigider timp de maxim 24 de ore.
• Pentru persoanele cu sistem imunitar
slăbit sau afecțiuni medicale cronice, se
recomandă pasteurizarea alimentelor
înainte de consumare. Pasteurizați
alimentele la 60°C timp de minim o oră.
7.8 Instrucțiuni de gătit
Tabelul de mai jos prezintă exemple de tipuri
de alimente și vă oferă temperaturile optime
și duratele sugerate pentru gătire. Parametrii
pot varia în funcție de temperatură, calitate,
consistență și cantitatea de alimente.
Durata gătirii depinde mai mult de grosimea
alimentelor decât de greutatea acestora. De
ex. pentru friptură, cu cât este mai groasă
bucata, cu atât durează mai mult ca miezul
său să atingă temperatura predefinită. O
friptură groasă de 2 cm durează circa o oră
să ajungă la 58°C, în timp ce una groasă de
5 cm are nevoie de circa patru ore.
Monitorizați prima sesiune de gătire pentru a
vă asigura că parametrii de mai jos sunt
potriviți cu obiceiurile și vasele pe care le
folosiți la gătit. Puteți modifica acești
parametri în funcție de preferințele dvs.
personale.