Table des Matières
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Le pain n'a pas
l'aspect final que
vous espériez ? Ce
tableau devrait
vous aider à
améliorer ce qui
doit l'être.
Les pains collent sur
la plaque et sont
brûlés.
Les pains ne sont
pas assez dorés.
Les pains n'ont pas
assez levé.
Les pains ont trop
levé.
Les incisions
réalisées dans la
pâte ne sont pas
ouvertes.
Les incisions ont
tendance à se
refermer ou à ne
pas s'ouvrir pendant
la cuisson.
Les bords de la
pâte se déchirent
pendant la cuisson.
CAUSE POSSIBLE
Trop de dorage.
Les pâtons ont été mouillés
excessivement.
Les plaques sont trop collantes.
Vous avez oublié de brosser les pâtons
avec de l'eau avant de les mettre dans
la machine.
Vous avez mis trop de farine sur les
pains lors de la mise en forme.
La température ambiante est trop
élevée (+ 30°C).
Vous avez oublié de mettre de la levure
à la recette, ou vous n'en avez pas mis
assez.
Votre levure est peut-être périmée.
Il faut plus d'eau dans la recette.
Les pains ont été trop écrasés lors de la
mise en forme.
Pâte trop travaillée.
Trop de levure.
Levée trop importante.
La pâte est collante : vous avez mis trop
d'eau dans la recette.
La lame n'est pas assez coupante.
Vos incisions ne sont pas assez fermes.
La pâte était trop collante : vous avez
mis trop d'eau dans la recette.
La surface de la pâte n'a pas été assez
étirée lors de la mise en forme.
L'incision dans la pâte n'était pas assez
profonde.
SOLUTION
Sélectionnez un niveau de dorage
plus faible.
Evitez de faire couler la dorure sur la
plaque.
Enlevez l'excédent d'eau avec une
brosse à pâtisserie.
Huilez légèrement les plaques supports
avant de poser les pâtons dessus.
N'oubliez pas cette étape la prochaine
fois que vous ferez du pain.
Procédez bien avec de l'eau au moyen
d'une brosse à pâtisserie avant de les
mettre au four.
Utilisez de l'eau plus froide (entre 10 et
15°C) et/ou un peu moins de levure.
Suivez les instructions de la recette.
Vérifiez la date de péremption.
Vérifiez la recette ou ajoutez de l'eau si
la farine est trop absorbante.
Travaillez la pâte le moins possible
pendant la mise en forme.
Mettez moins de levure.
Aplatissez légèrement les pains une fois
placés sur les plaques.
Farinez légèrement les mains mais
pas la pâte ou la surface de travail si
possible, puis recommencez.
Utilisez la lame fournie à cet effet ou un
couteau très tranchant.
Coupez en un mouvement rapide, sans
hésitation.
Vérifiez la recette ou ajoutez de la farine
si elle n'absorbe pas assez l'eau.
Recommencez en tirant davantage sur
la pâte en l'enroulant autour du pouce.
Voir page 288 pour la forme idéale des
incisions.
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