Normes Générales De Cuisson Sur La Sole; Normes Générales De Cuisson Sur La Plaque Pour Fours Électromécaniques/Numériques; Cuisson Des Pizzas Dans Les Fours Mécaniques; Cycle D'autonettoyage Des Fours Mécaniques - OEM PRATICO C641 Mode D'emploi Et D'entretien

5.4.e N ormes générales de cuisson sur la sole réfrac-
taire des fours électromécaniques/numériques
• Allumer le four au moins une heure et quinze minutes
avant le début du travail selon les paramètres suivants:
Température de fonctionnement 290°C ÷350°C
Résistances ciel 75%
Résistances partie inférieure 5%
• Lorsquʼon doit cuire les premières pizzas, établir la
température à 320°C.
• Si lʼon prévoit une augmentation sensible du travail,
régler les résistances de la partie inférieure à 40%.
ATTENTION
• Ne pas jeter du sel sur le plan réfrac-
taire, ne pas refroidir le plan en utilisant
un chiffon trempé dʼeau froide, utiliser
seulement de la pâte pour pizza; ces
attentions évitent la détérioration du
plan réfractaire et elles permettent une
cuisson correcte de la pizza.
5.5 - CUISSON DES PIZZAS DANS LES FOURS
MÉCANIQUES
• Lorsque le four arrive à la température établie, ouvrir
la porte d'entrée et introduire la pizza à cuire.
ATTENTION
L'intérieur du four a une température élevée,
donc pendant l'opération d'introduction et
d'extraction de la pizza utiliser des moyens
de protection individuelle convenables;
DANGER DE BRULURES.
• Démarrer la hotte en pressant l'interrupteur prévu à
cet effet.
• Pendant la cuisson, il est possible de modifier la tempé-
rature en agissant sur les pommeaux correspondants
comme indiqué dans les paragraphes précédents.
• La cuisson terminée, ouvrir la porte d'accès du four et
extraire la pizza cuite.
5.6 - CYCLE D'AUTONETTOYAGE DES FOURS
MÉCANIQUES (Fig. 6)
• Le cycle de auto-nettoyage doit être effectué après
une quantité importante d'heures d'utilisation du four,
à la fin de la journée de travail, avant de l'éteindre.
• A l'aide des pommeaux prévus à cet effet (1) et (2)
établir la température des résistances du ciel et du
sol à 400°C.
• Laisser le four à cette température pendant 20 minutes
environ, ensuite l'éteindre en le laissant refroidir.
• Si la hotte d'aspiration est en fonction, la laisser en
fonction pendant le temps nécessaire pour effectuer
le cycle de auto-nettoyage.
5.7 - EXTINCTION DES FOURS MÉCANIQUES
• A la fin de la journée de travail, éteindre le four en
pressant le bouton (3) sur OFF.
FR - 22
5.4.f Normes générales de cuisson sur la plaque
pour fours électromécaniques/numériques
• Allumer le four au moins une heure et quinze minutes
avant du début du travail selon les paramètres sui-
vants:
Température de fonctionnement 300°C ÷ 350°C
Résistances ciel 40%
Résistances partie inférieure 60%
IMPORTANT
Quand on allume le four, ne pas régler au
maximum les résistances du ciel et de la
surface inférieure (100%) puisque la tempé-
rature du four sera de 50° - 60° C au-dessus
de la température établie les pizzas vont
donc se brûler.
FIG. 6
PRATICO
C641 - C642 - C643
Fonctionnement