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5.4.e Allgemeine Vorschriften zum Backen auf feuerfester
Platte bei elektromechanischen/digitalen Öfen
•
Wenigstens eine Stunde und fünfzehn Minuten vor
dem Prozeßstarten den Ofen anheizen, dabei sind
folgende Parameter einzugeben:
Betriebstemperatur 290°C ÷350°C
Deckenwiderstände 75 %
Bodenwiderstände 5 %
•
Zum Backen der ersten Pizzen eine 320°C-Tempe-
ratur eingeben.
•
Wird eine erhebliche Arbeitszunahme vorgesehen, sind
die Deckenwiderstände dann auf 40 % einzustellen.
ACHTUNG
• Auf die hitzebeständige Fläche kein Salz
schütten; zur Flächenabkühlung ist kein
benetztes Tuch zu benutzen; nur Pizzateig
ist zu benutzen; die Beachtung dieser Hin-
weise erlaubt den Verschleiss der hitzebe-
ständigen Fläche zu vermeiden, deshalb
die Pizza gut zu backen.
5.5 - PIZZABACKEN MECHANISCHE ÖFEN
• Sobald die eingegebene Temperatur erreicht wird, ist
die Eingangstür des Backofens zu öffnen bzw. die zu
backende Pizza einzusetzen.
ACHTUNG
Das Innenteil des Ofens hat eine sehr hohe
Temperatur, daher sind geeignete Einzel-
schutzmittel während der Pizzaeinsatz-
und -entfernungsverfahren zu benutzen;
BRANDWUNDENGEFAHR.
• Durch den entsprechenden Schalter die Abzugshaube
einschalten.
• Während der Backzeit ist es möglich laut Anweisungen
in den vorherigen Abschnitten durch die entsprechen-
den Drehknöpfe die Temperatur zu verändern.
• Sobald die Pizza gebacken ist, die Ofenzugangstür
öffnen und die gebackene Pizza entfernen.
5.6 - SELBSTREINIGUNGSZYKLUS MECHANI-
SCHE ÖFEN (Abb. 6)
•
Das Selbstreinigungsverfahren ist nach einem mehr-
stündigen Ofenbetrieb, am Ende des Arbeitstags, vor
der Ofenausschaltung, durchzuführen.
•
Durch den Drehknopf (1) und (2) auf 400°C die Temperatur
der Decken- und Grundplattenwiderstände einstellen.
•
Ca. 20 Minuten bei dieser Temperatur den Backofen
lassen, ihn dann ausschalten und abkühlen lassen.
•
Ist die Abzugshaube in Betrieb, dann ist sie für den
zur Durchführung des Selbstreinigungskreislaufs
erforderlichen Zeitraum in Betrieb zu lassen.
5.7 - ABSCHALTEN DER MECHANISCHEN
ÖFEN
•
Am Ende des Arbeitstags ist der Backofen durch den
Wähler (3) auf OFF auszuschalten.
DE - 22
5.4.f Allgemeine Vorschriften zum Backen auf Blech
bei elektromechanischen/digitalen Öfen
•
Wenigstens eine Stunde und fünfzehn Minuten vor
dem Prozeßstarten den Ofen anheizen, dabei sind
folgende Parameter einzugeben:
Betriebstemperatur 300°C ÷350°C
Deckenwiderstände 40 %
Bodenwiderstände 60 %
Wenn der Ofen anzuheizen ist, sind die
Decken- sowie die Bodenwiderstände nicht
höchstens (100 %) einzustellen, da die
Ofentemperatur in diesem Fall im Vergleich
zu der eingestellten Temperatur 50° - 60° C
höher wäre und die Pizzen könnten ange-
brannt werden.
ABB. 6
FIG. 6
PRATICO
C641 - C642 - C643
Maschinenbetrieb
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