Speidel Braumeister Notice D'utilisation page 18

Braumeister Speidel
Pour cela, fermez le tuyau et positionnez le robinet comme indiqué sur le croquis ci-
contre. Réduisez la vitesse de rotation de la pompe (chiffre 6-8 vers le haut) pour
obtenir une rotation homogène du moût dans la cuve. Attention : la pompe se remet en
marche à 86°C. Grâce à la rotation, le processus de refroidissement est optimisé. Il
faut environ 50 min pour refroidir la cuve de 100°C à environ 20°C.
Les matières en suspension se déposent lentement dans le fond de la cuve et y restent
lors de la mise en bouteilles du moût décanté. Evitez absolument de mélanger ou de
remuer le moût refroidi. Dans le cas contraire, le dépôt sera de nouveau brassé et sera
déversé dans la cuve de fermentation. Attention : au début, c'est de l'eau quasiment en
ébullition qui sort du refroidisseur de moût (risque d'échaudage). Cette eau peut être
réutilisée ultérieurement pour les travaux de nettoyage. Il est important que le
refroidissement de 40°C à 20°C soit rapide car le risque de contamination est
particulièrement élevé. Lorsque le moût est à 20°C, pompez le moût dans un récipient
de fermentation approprié. Au préalable, prélevez env. 4-8% (soit 8-16 L pour 200 L
de moût, 4% pour une bière basse fermentation, jusqu'à 8% pour une bière haute
fermentation) dans un récipient refermable et congelez le prélèvement. Il sera ajouté
plus tard à la bière fermentée pour obtenir une fermentation secondaire et une
formation suffisante de gaz carbonique dans les bouteilles remplies.
Afin d'avoir un espace de fermentation suffisant et ainsi d'éviter que l'écume déborde,
choisissez un fût ou une cuve de fermentation d'une capacité nettement supérieure à la
quantité de moût. Le reste de bière et les dépôts situés dans le fond du Braumeister
peuvent être jetés. Son utilisation étant terminée, nettoyez le Braumeister le plus
Pour la mise en bouteille de la bière, utilisez un flexible
propre adapté. Pour le raccord du flexible et la position
du robinet, reportez-vous
(attention : si la cuve est inclinée et que le robinet est
ouvert, le moût coule directement !). Vous pouvez
maintenant mettre en marche la pompe en mode manuel
(pour passer en mode manuel, appuyez simultanément
sur le premier et le second bouton en partant de la
gauche) et pompez le moût.
A l'aide du régulateur, vous pouvez pomper le moût à
pleine puissance au début puis la ralentir pour éviter de
pomper les matières en suspension.
rapidement possible afin d'éviter qu'il sèche, ce
qui complique considérablement le nettoyage.
Placez le Braumeister en position de nettoyage
en rabattant le pied arrière vers le bas pour
l'incliner. Raccordez le tuyau à un tuyau
d'évacuation et positionnez le robinet comme
indiqué sur le croquis ci-contre. Vous pouvez
maintenant nettoyer le Braumeister à l'eau à
l'aide d'une brosse adéquate par le haut et
pompez l'eau sale (en mode manuel) dans le
tuyau d'évacuation.
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au croquis ci-contre