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Braumeister Speidel
contaminé, ce qui peut gâter la bière et réduire tout le travail à néant. Par conséquent,
veillez particulièrement à ce que les récipients (cuve de fermentation, bouteilles) et les
ustensiles utilisés (cuiller, robinets, joints) soient parfaitement propres.
désinfecter, nous vous recommandons d'utiliser de l'acide sulfureux. Vous trouverez
ce produit dans les commerces spécialisés dans la cave et la brasserie. Diluée dans de
l'eau, cette poudre peut être versée dans la bonde de fermentation, être utilisée pour
désinfecter la cuve de fermentation et les ustensiles voire même pour vous désinfecter
les mains. Nous vous conseillons de prévoir par exemple un seau d'acide sulfureux
dans lequel vous pourrez vous désinfecter les mains et désinfecter les ustensiles
pendant le brassage et avant la mise en bouteille. Versez un peu d'acide sulfureux dans
la cuve de fermentation, fermez la cuve et laissez agir pendant quelques heures.
Pendant ce temps, agitez la cuve à plusieurs reprises puis videz-la complètement et
faites-la égoutter avant utilisation. Il n'est pas nécessaire de rincer la cuve à l'eau. La
présence de quelques gouttes ou de restes d'acide sulfureux dans la bière ne présente
aucun inconvénient. Pour désinfecter les fûts de stockage et de maturation, procédez
exactement comme pour la cuve de fermentation. Après la fermentation, si la bière est
versée dans des bouteilles à bouchon mécanique pour sa maturation et son stockage,
chauffez les bouteilles au four pour les désinfecter. Retirez les joints en caoutchouc et
stérilisez-les à l'eau ou à l'acide sulfureux. Chauffez les bouteilles au four à 130 °C.
Ensuite, arrêtez le four et laissez les bouteilles refroidir à température ambiante puis
remettez les joints désinfectés en place et fermez les bouteilles. Vous aurez ainsi la
garantie que la bière fermentée sera versée dans des bouteilles parfaitement propres.
Effectuez cette opération quelques jours avant la fin de la fermentation afin que la
mise en bouteille se fasse rapidement et calmement.
11.8 Consignes relatives au double-manteau pour le refroidissement et la
qualité de l'eau
Afin d'obtenir un refroidissement optimal, utiliser de l'eau froide. Plus la différence de
température est grande entre l'eau de refroidissement et la température du moût, plus le
refroidissement sera rapide. L'effet dit "tourbillonnaire" permet de faire tourner le
moût et ainsi accélérer le refroidissement (cf. chapitre "Refroidissement").
Pour éviter la corrosion, l'obstruction ou la prolifération de germes dans le double-
manteau, utilisez uniquement de l'eau ou un moyen propre et exempt de particules de
fer. Pour cette raison, évitez les tubes, les raccords de tube en fer ou similaires pour
l'alimentation du double-manteau. Avant utilisation, procédez le cas échéant à une
analyse de l'eau. Vous pouvez protéger le système à l'aide de tamis ou de filtres pour
éviter la pénétration de saletés ou de particules de fer.
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