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Braumeister Speidel
Palier de saccharification 1 :
Au cours de la troisième phase de maltage, d'autres composants de l'amidon sont
fragmentés à l'aide d'enzymes actives à cette température et liquéfiés dans le moût. La
température est d'env. 73 °C et est également maintenue pendant 35 min.
Palier de saccharification 2 :
Durant la dernière phase, les amidons restants saccharifient et dégagent ainsi encore
plus d'extraits non fermentescibles, ce qui rend la bière un peu plus gouleyante. Le
moût est alors chauffé à 78 °C par transvasement constant. Il est maintenu à cette
température pendant 10 à 20 minutes. Un test de régression à l'amidon permet de
constater si le moût contient encore de l'amidon. Pour cela, faites tomber quelques
gouttes de moût sur une assiette blanche et ajoutez un peu d'iode. Si l'échantillon vire
au rouge brun ou au jaune, la saccharification est suffisante. Dans le cas contraire,
faites durer le dernier niveau de température plus longtemps.
12.5 Filtrage
phase terminée
simple, rapide et propre et constitue un concept central du Braumeister. Retirez l'écrou
papillon et le tube de pression ainsi que le second écrou papillon au-dessus du plateau
perforé. A l'aide de la potence, du treuil et de la croix de levage, soulevez lentement et
prudemment le couvercle de la cuve jusqu'à ce que la cuve à malt soit entièrement hors
du moût et que les résidus de moût goûtent à travers les drèches dans la cuve. Un
lavage ultérieur des drèches permet d'en extraire les derniers restes et d'augmenter le
rendement (de façon optimale : 2 passages de 20 L à quelque temps d'intervalle).
Cette opération s'appelle le « lavage des drêches » (facultative). Pour procéder au
« lavage des drêches », versez de l'eau à 78 °C (maximum - pas d'eau bouillante) par
le haut dans la cuve à malt. Pendant le filtrage, la température est maintenue en
permanence au niveau préréglé de 78 °C. Après 15 à 20 minutes de filtrage, retirez
totalement la cuve à malt et éliminez les drêches en basculant la potence vers l'avant et
en abaissant la cuve à malt à l'aide du treuil dans un récipient de collecte. Pour des
raisons de sécurité, nous vous recommandons de toujours porter des gants résistants à
la chaleur car tous les éléments atteignent des températures élevées.
retirer cuve à malt
Une fois les phases de brassage programmées écoulées, un
nouveau signal sonore retentit.
quitter
ENTER. La pompe s'éteint et le système vous demande de
procéder au filtrage (« retrait du tuyau à malt »). Le filtrage
consiste à séparer le malt égrugé du moût. Comparé à de
nombreuses autres méthodes de brassage « maison », le
filtrage avec le Braumeister se fait de manière relativement
Une fois le tuyau à e malt retiré, validez de nouveau avec
ENTER. Pour démarrer le houblonnage, appuyez sur START.
quitter
La pompe et le serpentin de chauffe démarrent et le
fonctionnement automatique se poursuit.
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Validez à nouveau avec
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