Table des Matières
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Plat
Petits pains
Small cakes (20 par plateau)
1) Préchauffer le four.
10.5 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/
cakes aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte sablée
Fond de tarte - pâte à génoise
Tourte aux pommes (2 moules de
20 cm de Ø, décalés en diagonale)
Tarte salée (par ex., quiche lorrai‐
ne)
Gâteau au fromage
1) Préchauffer le four.
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé / couronne de pain
Brioche de Noël aux fruits (Stollen) 160 - 180
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie de la cuisson.
2. Seconde partie du processus
de cuisson.
Choux à la crème / éclairs
Gâteau roulé
Température
(°C)
1)
180
1)
150
Température
(°C)
160 - 180
150 - 170
1)
170
1)
190 - 210
170 - 190
180
180 - 220
160 - 180
Température
(°C)
170 - 190
1)
1)
1. 230
1)
2. 160 - 180
1)
190 - 210
1)
180 - 200
Durée (min)
Positions
des grilles
2 positions
25- 40
2 / 4
20 - 40
2 / 4
Durée (min)
Positions
des grilles
50 - 70
2
50 - 90
1 - 2
25 - 40
3
10 - 25
2
20 - 25
2
60 - 90
1 - 2
35 - 60
1
60 - 90
1 - 2
Durée (min)
Positions
des grilles
40 - 50
2
50 - 70
2
1. 20
1 - 2
2. 30 - 60
20 - 35
3
10 - 20
3
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