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El clostridium botulinum es una de las bacterias más peligrosas, y se desarrolla en las con-
diciones adecuadas sin aire a temperatura que oscilan entre los 40ºF y los 115ºF (de 4º a 46º).
Las condiciones para su desarrollo son la falta de ácido en los alimentos, un ambiente con
poco oxígeno y temperaturas superiores a 40ºF (4ºC) durante un largo período de tiempo.
•
Los alimentos congelados, secos, ricos en ácidos, salados y azucarados resisten al botuli-
num. Sin embargo, es fácil que el botulinum contamine alimentos que no contiene ácido,
como por ejemplo, la carne, el marisco, las aceitunas encurtidas, la carne de ave, el pescado,
los huevos y los champiñones; los alimentos con un nivel bajo en ácido son, por lo general, las
verduras; los alimentos con un nivel medio de ácido son los tomates, las cebollas, las guindi-
llas, los higos y los pepinos.
•
Los alimentos más susceptibles al botulinum se deberían refrigerar para su conservación a
corto plazo, congelarse a largo plazo y consumirse inmediatamente después de calentarlos.
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Algunos alimentos secos, como la harina y los cereales pueden contener larvas de insectos;
si no se sellan al vacío, las larvas pueden incubarse durante la conservación y contaminar los
alimentos. Es necesario conservar los alimentos envasados al vacío para evitar la incubación
de gorgojos y otros insectos.
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Evite el deterioro; los alimentos y bebidas se deben conservar a temperatura baja ya que
pocos microorganismos podrían desarrollarse sin aire.
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Si las temperaturas en el frigorífico son superiores a 40ºF (4ºC) (especialmente en largos pe-
ríodos de tiempo) esto contribuirá al desarrollo de microorganismos dañinos, así pues se
debe mantener la temperatura a 40ºF (4ºC) o menos.
La temperatura adecuada del congelador para los alimentos conservados es de 0ºF (-17ºC) o
inferior; aunque la congelación no elimina los microorganismos, sí retrasa su desarrollo.
Tabla de consumo preferente de alimentos
envasados al vacío
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Tabla de Consumo preferente de alimentos envasados
al vacío
ALIMENTOS
DONDE
Y BEBIDAS
ALMACENAR
Lechuga
Nevera
Verdura
Nevera/congelador
(Brécol, col y coliflor
siempre cocer o con-
gelar antes de envasar)
Nevera
Platos cocinados
Setas / ajos
no son recomendables de envasar al vacío
Carne fresca
Nevera
Congelador
Carne
(grandes trozos)
Carne
(filetes)
Congelador
Pescado fresco
Nevera
Congelador
Pescado
Embutidos
Temperatura ambiente
Queso
Nevera
Nevera
Frutas
Dulces
Nevera
Galletas
Temperatura ambiente,
abriendo cada vez que se usan
Alimentos secos
Temperatura ambiente
Aceites sin
Temperatura ambiente
conservantes
Bebidas sin alcohol
Nevera
Vino
Nevera
Temperatura ambiente
Grano de café
Congelador
Café molido
Temperatura ambiente
Congelador
NOTA IMPORTANTE: Esta tabla es aproximada y orientativa, no exhaustiva. Consumir los alimentos
siempre antes de la fecha de caducidad.
ES
DURACION
ENVASADO AL VACÍO
2 semanas
3 semanas
1-2 semanas
1-2 semanas
2-3 años
1 año
4-5 días
2 años
3 semanas
2-8 meses
1-3 semanas
1-2 semanas
3-6 semanas
1-2 años
1-1,5 años
1 mes
2-4 meses
1 año
2-3 años
5-6 meses
2 años
15
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