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Sigillatura di frutta nel congelatore
Nel caso di frutta morbida o frutti di bosco, utilizzare un recipiente da vuoto.
Conservazione sottovuoto di zuppe o succhi
I nostri recipienti sono ideali per conservare sottovuoto zuppe o succhi. Ma se si prevede di sur-
gelarli, non riempire i recipienti fino al bordo. Lasciare circa 2 centimetri di spazio per consentire
l'espansione dei liquidi quando si congelano.
Conservazione sottovuoto di formaggi stagionati, aperitivi e cibi secchi
Conservare sempre il prodotto dopo averlo consumato in parte e metterlo sottovuoto di nuovo
in un recipiente. Mantenendo il prodotto isolato dall'aria e dall'umidità, resterà sempre fresco e
croccante per molto tempo. Dato che gli insetti e le larve non possono sopravvivere nel vuoto,
non c'è da preoccuparsi, poiché non si troveranno punteruoli in farina, cereali e cibi secchi.
Come sigillare caffè e tè?
Non esiste modo migliore di conservarne il sapore e la freschezza che metterli sottovuoto dopo
ogni uso. Dato che il caffè tende a segregare olio quando è conservato sottovuoto, mettere un
tovagliolino di carta o un filtro da caffè nel fondo del contenitore, affinché assorba l'olio in modo
da non sporcare il recipiente.
Come conservare cibi in polvere?
Riempire il recipiente lasciando uno spazio di circa 2 centimetri fino al bordo e porre un filtro da
caffè o un foglio di carta da cucina sul cibo in polvere, per evitare che la polvere si introduca nella
chiusura ermetica sottovuoto del coperchio.
Come conservare articoli diversi dai cibi?
La conservazione sottovuoto è ideale per proteggere articoli dall'ossidazione, dalla corrosione e
dall'umidità.
Come marinare cibi?
Dato che il vuoto fa aprire i pori dei cibi, essi possono assorbire la marinatura in soli 20 minuti, o
anche meno. È quindi possibile utilizzare i recipienti da vuoto per marinare.
Indicatore visuale del vuoto
Quando è stato raggiunto il vuoto totale nel recipiente, l'Indicatore di Vuoto si affonda interamen-
te nel coperchio. Se non c'è il vuoto, l'indicatore fuoriesce sopra il coperchio. Per fare di nuovo il
vuoto nel recipiente, ripetere i passi di conservazione sottovuoto.
Come scongelare cibi messi sottovuoto?
È sempre consigliabile scongelare i cibi nel frigorifero.
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Informazione per una conservazione sicura dei cibi e
delle bevande
Questo sistema di conservazione sottovuoto cambierà le vostre abitudini d'acquisto e conser-
vazione dei cibi e delle bevande. Quando ci si abitua alla conservazione sottovuoto, essa diverrà
un elemento di cui non si potrà prescindere nel preparare e nel conservare i cibi. Quando si usa
questo apparecchio per conservare cibi sottovuoto seguire i passi sotto indicati per assicurare la
qualità dei cibi e delle bevande:
•
I cibi e le bevande si deteriorano dovuto alle reazioni chimiche che si verificano per il contatto
con l'aria, la temperatura, l'umidità e l'azione degli enzimi, la formazione di microrganismi o la
contaminazione per gli insetti.
•
L'ossigeno nell'aria è l'elemento principale che provoca la perdita del valore nutritivo, della
consistenza, del sapore, dell'aroma e, in generale, della qualità di cibi e bevande. La formazio-
ne di microrganismi è associata principalmente all'aria, dato che essa crea umidità dentro
e fuori dei cibi e delle bevande, a meno che siano protetti con un recipiente anti-umidità. I cibi
surgelati esposti all'aria del congelatore si deterioreranno.
•
La sigillatura sottovuoto estrae fino al 90% dell'aria dei recipienti e delle bottiglie. Vi è circa il
21% di ossigeno nell'aria, e quindi eliminando il 90% dell'aria i cibi sigillati sottovuoto manten-
gono solo una percentuale di ossigeno residuale dal 2% al 3%. Come è noto, quando il livello
di ossigeno è pari o inferiore al 5%, si impedisce la formazione della maggior parte dei micror-
ganismi esistenti.
•
In generale, vi sono tre categorie di microrganismi: i protozoi, i funghi e i batteri, che sono
sempre presenti ma sono veramente problematici solo in determinate condizioni.
•
In un ambiente con poco ossigeno o mancanza di umidità, i funghi non possono svilupparsi;
i funghi possono svilupparsi con o senza aria nell'umidità, nello zucchero e a una temperatura
moderata. La refrigerazione riduce l'espansione dei funghi e la congelazione la frena comple-
tamente; i batteri possono svilupparsi con o senza aria.
•
Il clostridium botulinum è uno dei batteri più pericolosi e si sviluppa nelle condizioni idonee
senz'aria a temperature che vanno dai 40ºF ai 115ºF (da 4º a 46º). Le condizioni per il suo svilu-
ppo sono la mancanza di acido nei cibi, un ambiente con poco ossigeno e temperature supe-
riori ai 40ºF (4ºC) durante un lungo periodo di tempo.
•
I cibi surgelati, secchi, ricchi di acidi, salati e zuccherati resistono al botulinum. Tuttavia, è facile
che il botulinum contamini cibi non contenenti acido, come ad esempio la carne, i frutti di
mare, le olive macerate, la carne di pollo, il pesce, le uova e i funghi; i cibi con un basso livello di
acido sono, in generale, le verdure; i cibi con un medio livello di acido sono i pomodori, le
cipolle, i peperoncini, i fichi e i cetrioli.
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