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llanter d'abord en les plongeant dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits partielle-
ment en dehors mais crus à l'intérieur (1-2 minutes pour les légumes à feuille verte et les petits
pois; 3-4 minutes pour la citrouille en morceaux, la courgette et le brocoli; 5 minutes pour les
carottes; 7 minutes pour les épis de maïs). Plongez les légumes ébouillantés dans de l'eau avec
des glaçons immédiatement après pour éviter qu'ils continuent à cuire et pour qu'ils conservent
leur couleur. Séchez les légumes avec du papier de cuisine et laissez refroidir; ensuite, précon-
gelez des portions individuelles pendant 1 ou 2 heures avant de les conditionner sous vide dans
des récipients de conservation.
Conditionnement de fruits au congélateur
Dans le cas de fruits mous ou fruits sylvestres, utilisez un récipient de vide.
Conditionnement de soupes et de jus
Nos récipients sont idoines pour conditionner des soupes et des jus. Mais si vous avez prévu
de les congeler, ne remplissez pas les récipients jusqu'au bord. Laissez 2 centimètres environ
d'espace pour permettre l'expansion des liquides lorsqu'ils congèlent.
Conditionnement de fromages à pâte dure, apéritifs et aliments secs
Gardez toujours le produit après en avoir consommé une partie et mettez-le sous vide à nouveau
dans un récipient. En conservant le produit isolé de l'air et de l'humidité il restera toujours frais et
croustillant très longtemps. Comme les insectes et leurs larves ne peuvent pas survivre dans le
vide, vous n'aurez pas à vous inquiéter de rencontrer des charançons dans la farine, les céréales
et les aliments secs.
Comment conditionner le café et le thé?
Il n'existe meilleure manière de conserver leur goût et leur fraîcheur que de les conditionner sous
vide après chaque utilisation. Comme le café a tendance à sécréter de l'huile lorsqu'il est mis
sous vide, mettez une serviette en papier ou un filtre à café dans la bas du récipient pour qu'il
absorbe l'huile avant qu'il ne salisse le récipient.
Comment conditionner les aliments en poudre?
Remplissez le récipient en laissant un espace de 2 centimètres jusqu'au bord et mettez un filtre
à café ou du papier de cuisine sur l'aliment en poudre pour éviter que la poudre pénètre dans la
fermeture hermétique sous vide du couvercle.
Comment emballer les articles non alimentaires?
L'emballage sous vide est parfait pour protéger les articles de l'oxydation, de la corrosion et de
l'humidité.
Comment mariner des aliments?
Comme le vide fait que les pores des aliments s'ouvrent ils peuvent absorber la marinade rien
qu'en 20 minutes, ou même moins. Vous pouvez utiliser les récipients de vide pour mariner.
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Voyant- indicateur de vide
Lorsque le vide total est atteint à l'intérieur du récipient, l'Indicateur de Vide s'affaisse complète-
ment dans le couvercle. Si le vide n'est pas fait, l'indicateur ressort au-dessus du couvercle. Pour
refaire le vide dans le récipient, répétez les pas du conditionnement sous vide.
Comment décongeler des aliments conditionnés sous vide?
Il est toujours recommandable de décongeler les aliments au réfrigérateur.
Information pour une conservation sûre des aliments
et des boissons
Ce système de conservation sous vide changera vos habitudes concernant les courses et la
conservation des aliments et des boissons. Une fois l'habitude du conditionnement sous vide
prise, vous ne pourrez plus vous en passer pour la préparation et la conservation. Lors de
l'utilisation de votre appareil pour le conditionnement des aliments sous vide suivez la démarche
ci-après pour assurer la qualité des aliments et des boissons.
•
Les aliments et les boissons se dégradent à cause des réactions chimiques qui ont lieu au
contact avec l'air, à cause de la température, l'humidité et les boissons se dégradent par
l'action des enzymes, la formation de micro-organismes ou la pollution par les insectes.
•
L'oxygène de l'air est l'élément principal qui provoque la perte de valeur nutritive, texture,
goût, arôme, et en général de la qualité des aliments et des boissons. La formation de micro-
organismes est associée principalement à l'air, du fait qu'il crée de l'humidité à l'intérieur et à
l'extérieur des aliments et des boissons sauf s'ils sont protégés dans un récipient anti-humi-
dité. Les aliments congelés exposés à l'air du congélateur se décomposent.
•
Le conditionnement sous vide élimine jusqu'à 90 % de l'air des récipients et des bouteilles.
21 % environ de l'air est de l'oxygène, et par conséquent en éliminant 90% de l'air, les aliments
conditionnés sous vide ne contiennent qu' 'un pourcentage d'oxygène résiduel de 2% à 3%.
Comme vous savez, si le niveau d'oxygène est inférieur ou égal à 5% la formation de la plupart
des micro-organismes existants est évitée.
•
En général, il existe trois catégories de micro-organismes: les protozoaires, les moisissures
et les bactéries, toujours présents mais qui ne posent de problèmes réels que dans certaines
conditions.
•
Dans une ambiance à faible teneur en oxygène ou en absence d'humidité, les moisissures
ne peuvent pas se développer ; les moisissures peuvent se développer avec ou sans air dans
l'humidité, dans le sucre et à une température modérée. La réfrigération réduit la croissance
des moisissures et la congélation la freine complètement; les bactéries peuvent se développer
avec ou sans air.
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