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Pantone 423
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I cibi più propensi al botulinum si dovrebbero refrigerare per la conservazione a breve termine,
surgelare a lungo termine e consumare subito dopo averli scaldati.
•
Alcuni cibi secchi, come la farina e i cereali, possono contenere larve di insetti; se non si sigi-
llano sottovuoto, le larve possono incubare durante la conservazione e contaminare i cibi. È
necessario conservare i cibi messi sottovuoto per evitare l'incubazione di punteruoli ed altri
insetti.
•
Evitare il deterioramento; i cibi e le bevande si devono conservare a temperatura bassa, dato
che pochi microrganismi potrebbero svilupparsi senz'aria.
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Se le temperature nel frigorifero sono superiori a 40ºF (4ºC) (specie in lunghi periodi di tempo)
ciò contribuirà allo sviluppo di microrganismi dannosi, e quindi occorre mantenere la tempera-
tura a 40ºF (4ºC) o meno.
La temperatura idonea del congelatore per i cibi conservati è di 0ºF (-17ºC) o inferiore; sebbene
la congelazione non elimini i microrganismi, se ne ritarda lo sviluppo.
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Tabella di Consumo preferente di cibi
sigillati sottovuoto
CIBI E
DOVE
BEVANDE
CONSERVARE
Lattuga
Frigorifero
Verdura
Frigorifero/congelatore
(Broccoli, cavolo e cavol-
fiore: cuocere sempre o
congelare prima di sigillare)
Frigorifero
Piatti cucinati
Funghi / aglio
Non si consiglia di conservarli sottovuoto
Carne fresca
Frigorifero
Congelatore
Carne
(grandi pezzi)
Carne
Congelatore
(bistecche)
Pesce fresco
Frigorifero
Congelatore
Pesce
Insaccati
Temperatura ambiente
Formaggio
Frigorifero
Frigorifero
Frutta
Dolci
Frigorifero
Biscotti
Temperatura ambiente,
aprendo ogni volta che si usano
Cibi secchi
Temperatura ambiente
Olio senza
Temperatura ambiente
conservati
Bevande non alcoliche
Frigorifero
Vino
Frigorifero
Temperatura ambiente
Caffè in grani
Congelatore
Caffè macinato
Temperatura ambiente
Congelatore
NOTA BENE: la tabella sotto è approssimativa ed orientativa, non esauriente. Consumare i cibi sempre
prima della data di scadenza.
IT
DURATA CONSERVA-
ZIONE SOTTOVUOTO
2 settimane
3 settimane
1-2 settimane
1-2 settimane
2-3 anni
1 anno
4-5 giorni
2 anni
3 settimane
2-8 mesi
1-3 settimane
1-2 settimane
3-6 settimane
1-2 anni
1-1,5 anni
1 mese
2-4 mesi
1 anno
2-3 anni
5-6 mesi
2 anni
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