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Evita il deterioramento che produce il congelatore ai cibi e alle bevande che non sono
sigillate sottovuoto.
Sigilla cibi quali carne, pesce, pollame, frutti di mare e verdure da congelare o refri-
gerare.
Sigilla cibi secchi quali fagioli, frutti secchi, cereali e bevande quali vino, succhi e latte
per conservarli più a lungo.
•
È ideale per conservare ingredienti in anticipo, così come razioni per famiglie o singole (a se-
conda delle dimensioni del recipiente in cui si conserva).
•
Questo sistema può anche essere utilizzato per conservare e proteggere altri tipi di articoli:
articoli di valore quali fotografie, documenti importanti, collezioni di francobolli o di libri, gioielle-
ria, tessere, giornalini, ecc.; articoli di ferramenta quali viti, chiodi, borchie e chiavistelli, medicine,
bende o altri articoli di pronto soccorso.
Regole generali per la sicurezza dei cibi:
Grazie agli studi scientifici e al buon senso, è possibile applicare le seguenti regole di sicurezza
dei cibi e delle bevande, mediante le quali se ne migliorerà la sicurezza e la conservazione.
•
Consuma subito i cibi e le bevande deperibili che sono stati scaldati, scongelati o tolti dal
frigorifero.
•
Seguire le istruzioni per mettere di nuovo sottovuoto, per refrigerare e per conservare in modo
adeguato i cibi e le bevande messe sottovuoto in precedenza, dopo averli aperti.
•
Il modo più idoneo di scongelare cibi e bevande è metterli in frigorifero fino allo scongelamento;
non è consigliabile scongelare in acqua calda, in forno a microonde o per mezzo di altre fonti
di calore.
Per conservare sottovuoto grandi quantitativi di carne, pesce o altri prodotti alimentari, si
consiglia di procedere come segue:
•
Prima di conservare sottovuoto, lavarsi le mani e tutti gli utensili e le superfici che si utilizzeranno
per tagliare e sigillare i cibi.
•
Refrigerare o congelare subito i cibi deperibili che sono stati messi sottovuoto; non lasciarli mai
esposti alla temperatura ambiente.
•
Se si mettono sottovuoto cibi secchi quali frutti secchi, cocco o cereali conservati nella cucina
o in luoghi bui, se ne allungherà la durata. I cibi con un alto contenuto di grassi si deterioreran
no se sono esposti all'ossigeno o a una temperatura elevata.
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•
Se prima di mettere sottovuoto si sbuccia la frutta e la verdura, quali mele, banane, patate e
tubercoli, se ne prolungherà la durata.
Le verdure quali i broccoli, il cavolfiore e il cavolo fresco emettono gas quando si metto-
no sottovuoto per la successiva refrigerazione; quindi è consigliabile cuocere e congela-
re tali cibi prima di sigillarli sottovuoto.
Regole di conservazione sottovuoto
Perché conservare sottovuoto?
È scientificamente provato che l'ossigeno nell'aria fa sì che i cibi si decompongano, perdano le loro
proprietà nutritive e il sapore ed inoltre facilita la proliferazione di batteri e muffa. Il dispositivo estrae
la maggior parte dell'aria dai recipienti per conservare tutto il sapore dei cibi ed evitare la prolifera-
zione di microrganismi, consentendo in questo modo che i cibi restino freschi per più tempo.
Anche i cibi conservati sottovuoto hanno bisogno di refrigerazione?
Tutti i cibi deperibili che normalmente necessitano di refrigerazione DEVONO essere conservati in
frigorifero o nel congelatore dopo averli messi sottovuoto.
Sigillatura sottovuoto o conserve
La sigillatura sottovuoto non è un'alternativa alle conserve.
Per quanto tempo si manterranno freschi i cibi e le bevande messe sottovuoto?
La sigillatura sottovuoto ritarda le variazioni di qualità dei cibi e delle bevande. Nel caso di cibi e
bevande in buone condizioni, la sigillatura sottovuoto può mantenere freschi i cibi fino a 5 volte
in più rispetto alla conservazione tradizionale.
Come conservare cibi cucinati e cotti al forno?
È molto semplice utilizzare un recipiente; non ci si deve preoccupare se i cibi si schiacciano. I cibi
devono essere almeno a temperatura ambiente prima di metterli sottovuoto.
Come conservare verdure nel congelatore?
I prodotti crudi non devono essere messi sottovuoto, dato che possono generale gas durante la
conservazione. Il modo migliore di conservare le verdure è scaldarle prima mettendole in acqua
bollente fino a lessarle parzialmente all'esterno ma lasciandole dure all'interno (1-2 minuti per
verdure a foglia verde e piselli; 3-4 minuti per zucca a pezzi, zucchine o broccolo; 5 minuti per
carote; 7 minuti per pannocchie di mais). Sommergere le verdure scaldate in acqua con ghiaccio
subito dopo, per evitare che continuino a cuocersi e affinché mantengano il loro colore. Asciuga-
re le verdure con carta da cucina e farle raffreddare; quindi precongelare porzioni singole per 1 o
2 ore prima di metterle sottovuoto in recipienti di conservazione.
IT
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