Table des Matières
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Temps de cuisson
Aliment
Remarques
Rôti à cuisson courte
Rumpsteaks
graisser
Côtelettes
graisser
Escalope panée graisser
Boulettes
graisser
Saucisse
graisser
Rôtir
Rôti de bœuf
assaisonner, graisser ou ajouter du mirepoix,
arroser entre-temps et monter la sauce
Roulades de
assaisonner, graisser, arroser entre-temps et
boeuf
monter la sauce
Roastbeef
assaisonner, graisser
Rôti de veau
assaisonner, graisser ou ajouter du mirepoix,
arroser entre-temps et monter la sauce
Rôti d'échine de
assaisonner, graisser ou ajouter du mirepoix,
porc
arroser entre-temps et monter la sauce
Jambonneau de
entailler la couenne, assaisonner, graisser
porc
Côtelette fumée
graisser
à la mode de
Cassel
Rôti de viande
mouiller les tôles, entailler légèrement le rôti
hachée
Rôti de mouton
assaisonner, graisser ou ajouter du mirepoix,
arroser entre-temps et monter la sauce
Gibier
Cuisse de lièvre larder, frotter d'épices, graisser, arroser
entretemps et monter la sauce
Râble de
larder, assaisonner, graisser
chevreuil
Volailles
Cuisses de
frotter d'épices et graisser
poulet
Poulets entiers
frotter d'épices et graisser
Poitrine de
frotter d'épices et graisser
dindonneau
Canards
frotter d'épices et graisser
Oies
frotter d'épices et graisser
Poisson
Carrelet pané
graisser, tourner le côté clair vers le haut
Truite meunière assaisonner, enfariner, graisser
Flétan nature
assaisonner, graisser, un peu de vin blanc
ou de jus de citron, garniture p.ex. tranches
de tomate ou julienne de légumes
W.Nr. 07 25 35
Temps de
Température en °C Niveaux d'enfournement
cuisson en
minutes
8 - 10
250
12
250
10
250
15
230
18
200
150
120
120
140
30
180
100
140
90
160
90
140
50
180
50
160
80
140
70
140
25
225
18
220
35
220
90
140
80
140
120
140
15
250
15
250
15
120
Nombre de mor-
munis de tôles ou de
ceaux ou kg par
récipients GN 2/1
récipient GN 2/1
2 tôles
24 morceaux à
150 g
2 tôles
20 morceaux à
150 g
2 tôles
20 morceaux à
160 g
2 tôles
24 morceaux à
140 g
2 tôles
40 morceaux à
100 g
2 récipients GN non-perfo-
12 -14 kg
rés 65 mm de profondeur
2 récipients GN non-perfo-
40 morceaux
rés 65 mm de profondeur
2 tôles
12 -14 kg
2 tôles
12 -14 kg
2 tôles
12 -14 kg
2 récipients GN non-perfo-
18 morceaux
rés 65 mm de profondeur
2 tôles
12 -14 kg
2 tôles
6 morceaux à 2 kg
2 récipients GN non-perfo-
12 -14 kg
rés 65 mm de profondeur
2 récipients GN non-perfo-
24 morceaux
rés 65 mm de profondeur
2 tôles
4 morceaux
2 tôles ou grilles
24 morceaux à
180 g
2 grilles et lèchefrite
12 morceaux
2 tôles
12 -14 kg
1 tôle
6 morceaux à 2 kg
1 tôle
4 morceaux à 4 kg
2 tôles
12 morceaux
2 tôles
16 morceaux
2 récipients GN non-perfo-
20 morceaux
rés 65 mm de profondeur
35
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