Kuppersbusch VITRO-EXPRESS Premium Line 850 KCF 0302 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 48

Bereidingstijden
Bereiding Opmerking
Kortstondig braden
Entrecote invetten
Kotelet invetten
Schnitzel, invetten
gepaneerd
Gehaktballen invetten
Braadworst invetten
Braden
Rundergebraad kruiden, invetten of mirepoix toevoegen,
tussendoor bedruipen en saus trekken
Runderrollade kruiden, invetten, tussendoor bedruipen en
saus trekken
Rosbief kruiden, invetten
Kalfsgebraad kruiden, invetten of mirepoix toevoegen,
tussendoor bedruipen en saus trekken
Gebraden kruiden, invetten of mirepoix toevoegen,
varkensnek tussendoor bedruipen en saus trekken
Varkenspoot zwoerd insnijden, kruiden, invetten
Casseler rib invetten
Gehaktbrood bakplaten bevochtigen, gehaktbrood licht
insnijden
Lamsgebraad kruiden, invetten of mirepoix toevoegen,
tussendoor bedruipen en saus trekken
Wild
Hazenbouten larderen, met kruiden inwrijven, invetten,
tussendoor bedruipen en saus trekken
Reerug larderen, kruiden, invetten
Gevogelte
Kippenbouten met kruiden inwrijven en invetten
Hele kippen met kruiden inwrijven en invetten
Kalkoenborst met kruiden inwrijven en invetten
Eenden met kruiden inwrijven en invetten
Ganzen met kruiden inwrijven en invetten
Vis
Pladijs, invetten, lichte kant naar boven leggen
gepaneerd
Forel à la kruiden, door de bloem halen, invetten
meunière
Heilbot, naturel kruiden, invetten, witte wijn of citroenwater,
garnituur bijv. schijfje tomaat of
groentereepjes
48
Bereiding- Temperatuur in °C Niveaus met platen of
stijd in
minuten
8 - 10 250
12 250
10 250
15 230
18 200
150 120
120 140
30 180
100 140
90 160
90 140
50 180
50 160
80 140
70 140
25 225
18 220
35 220
90 140
80 140
120 140
15 250
15 250
15 120
Stuks of kg per
GN-bakken 2/1 GN-bak 2/1
2 platen 24 stuks à 150 g
2 platen 20 stuks à 150 g
2 platen 20 stuks à 160 g
2 platen 24 stuks à 140 g
2 platen 40 stuks à 100 g
2 GN-bakken, niet 12 -14 kg
geperforeerd, 65 mm diep
2 GN-bakken, niet 40 stuks
geperforeerd, 65 mm diep
2 platen 12 -14 kg
2 platen 12 -14 kg
2 platen 12 -14 kg
2 GN-bakken, niet 18 stuks
geperforeerd, 65 mm diep
2 platen 12 -14 kg
2 platen 6 stuks à 2 kg
2 GN-bakken, niet 12 -14 kg
geperforeerd, 65 mm diep
2 GN-bakken, niet 24 stuks
geperforeerd, 65 mm diep
2 platen 4 stuks
2 platen of roosters 24 stuks à 180 g
2 roosters en druippan 12 stuks
2 platen 12 -14 kg
1 plaat 6 stuks à 2 kg
1 plaat 4 stuks à 4 kg
2 platen 12 stuks
2 platen 16 stuks
2 GN-bakken, niet 20 stuks
geperforeerd, 65 mm diep
W.Nr. 07 25 35