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24. Essuyez les bocaux avec un linge humide, asséchez-les et apposez une
étiquette indiquant le contenu et la date. Conservez dans un endroit sec
et frais.
ATTENTION : N'exposez pas le bocaux au gel. Dans pareil cas, le liquide
se dilaterait et les bocaux pourraient casser.
Problèmes de mise en conserve
PROBLÈME : du liquide fuit des bocaux. Causes et solutions :
1. Les bocaux sont trop remplis.
Lorsque les aliments et le liquide sont portés à ébullition, ils se dilatent. S'il
n'y a pas assez d'espace, le liquide déborde. Laissez un espace vide de 1/2
à 1 po (1,25 à 2,5 cm).
2. Des bulles d'air sont emprisonnées dans le bocal.
Lorsque les aliments se mettent à boullir, les bulles d'air forcent le liquide
à s'échapper du bocal.
Avant de fermer le bocal, évacuez l'air emprisonné en faisant passer une
spatule en plastique sur les parois intérieures du bocal.
3. Le niveau de pression fluctue pendant la mise en conserve.
Si la température de cuisson n'est pas constante, des changements de
pression soudains peuvent survenir et faire déborder le liquide. Une fois
que la soupape de fonctionnement se met à osciller, réglez la source de
chaleur pour qu'elle oscille lentement. Évitez les changements de puissance
de source de chaleur.
4. La pression chute trop rapidement après la mise en conserve.
Si la pression est réduite trop rapidement, par exemple en mettant l'auto-
cuiseur sous l'eau froide du robinet ou en remuant fréquemment la sou-
pape de fonctionnement, la pression interne peut baisser plus vite dans
l'autocuiseur que dans les bocaux et faire déborder le liquide.
Laissez l'autocuiseur refroidir à température ambiante. Au bout de 40 à
45 min., vérifiez si la pression est tombée en remuant la soupape de fonc-
tionnement.
PROBLÈME : les bocaux se cassent. Causes et solutions :
1. Des bocaux ayant contenu des produits vendus en magasin ont été
utilisés à la place de bocaux spéciaux.
N'utilisez que des bocaux destinés à la mise en conserve maison.
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