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ATTENTION : La mise en conserve sous pression ne peut être réalisée
qu'en utilisant la soupape de fonctionnement haute (A1).
MISE EN GARDE : Lisez les instructions concernant la cuisson sous pres-
sion avant d'utiliser votre autocuiseur/autoclave pour la mise en conserve.
Recommandations générales sur la mise en conserve sous pression :
Le US Department of Agriculture considère que la mise en conserve sous pres-
sion est la seule méthode sécuritaire pour conserver les viandes, le poisson,
la volaille et les légumes en conserve.
Les fruits et les tomates peuvent être mis en conserve à l'eau bouillante dans
une marmite conventionnelle, toutefois la mise en conserve sous pression
permet de gagner du temps et demande moins d'effort.
Utilisez des marmites de mise en conserve conventionnelles pour les marinades,
les confitures et les gelées. Ne blanchissez pas les aliments dans un autoclave.
Utilisez un blanchisseur ou une marmite à couvercle pourvue d'un panier.
Il est parfois préférable de mettre les aliments en conserve séparément
(viande et légumes, par exemple), puis de les réchauffer ensemble par la
suite.
Avant la première mise en conserve, familiarisez- vous avec le fonction-
nement de l'autocuiseur/autoclave :
1) Versez 1,9 litre d'eau et 1 c. à soupe de vinaigre dans l'autoclave.
2) Fermez le couvercle et placez la soupape de fonctionnement haute
(A1) sur le conduit d'évacuation.
3) Chauffez à grand feu jusqu'à ce que le régulateur se mette à osciller.
4) Abaissez l'intensité de chaleur pour que la soupape de fonctionnement
oscille légèrement.
5) Enlevez l'autoclave de la cuisinière et laissez-le refroidir jusqu'à ce que la
pression soit entièrement tombée.
Nota : à une altitude de plus de 1 000 pieds (300 m), augmentez la pression
de 5 psi (Ib-po2).
COMMENT METTRE EN CONSERVE SOUS PRESSION AVEC DES BOCAUX EN
VERRE :
ATTENTION : N'utilisez que des bocaux standard destinés à la mise en
conserve maison. Le nom du fabricant de ces bocaux est incrusté dans le verre.
N'utilisez jamais de bocaux ayant contenu des produits achetés en magasin.
1. Assurez-vous que les bocaux et les couvercles ne présentent pas de craquelures,
d'écaillures ou de rebords tranchants. Mettez au rebut tout bocal et couvercle
endommagé.
2. Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse. Rincez-les à
fond.
3. Laissez les bocaux sous l'eau chaude avant de les remplir. Vous n'avez pas à sté-
Mise en conserve
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