Table des Matières
Publicité
fr Comment faire
3.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de brûlure!
L'eau chaude s'accumule sur le sachet sous vide
pendant la cuisson.
Soulevez délicatement le sachet sous vide avec
▶
une manique pour que l'eau chaude s'écoule
dans la lèchefrite ou le récipient de cuisson.
Retirez le sachet sous vide prudemment avec
▶
une manique.
Après la cuisson, laissez le compartiment de cuis-
son refroidir, puis essuyez l'eau se trouvant dans la
coupelle d'évaporation avec une éponge.
Séchez le sac sous vide et déposez-le dans un réci-
4.
pient propre.
Ouvrez le sac sous vide avec des ciseaux, puis ver-
5.
sez l'ensemble des aliments et du liquide dans le
récipient.
Vous pouvez préparer une sauce à partir du
bouillon ou de la marinade.
Dressez le plat.
6.
Viande
Vous trouverez ici une vue d'ensemble des recommandations de préparation des plats de viande.
Mets
Bac de cuisson
Steaks de veau, à
Panier vapeur
point, 2 cm
perforé + non
d'épaisseur
perforé
Steak de bœuf
Panier vapeur
(hanche, dos,
perforé + non
etc.), bleu, 2 à 3
perforé
cm d'épaisseur
Steak de bœuf
Panier vapeur
(hanche, dos,
perforé + non
etc.), à point, 2 à
perforé
3 cm d'épaisseur
Filet de bœuf,
Panier vapeur
tranche, bleu, 3 à
perforé + non
4 cm d'épaisseur
perforé
Filet de bœuf,
Panier vapeur
tranche, à point,
perforé + non
3 à 4 cm d'épais-
perforé
seur
Médaillons de
Panier vapeur
porc (de 80 g)
perforé + non
perforé
Selle d'agneau,
Panier vapeur
sans os
perforé + non
perforé
36
Mode de cuisson Température en
°C
60
58
62
58
62
63
58
Mets
Conseils de préparation
Viande
¡ Pour éviter les projections de
graisse, épongez la viande avec
un chiffon de cuisine avant de la
plonger dans l'huile chaude.
¡ Saisissez la viande pendant
quelques secondes de chaque cô-
té à très haute température. Vous
obtiendrez ainsi une croûte à la
surface de la viande tout en en
développant les arômes sans la
surcuire.
Poisson
¡ Assaisonnez le poisson, puis arro-
sez-le de beurre chaud.
¡ Pour obtenir une croûte et un
arôme grillé, saisissez le poisson
quelques secondes de chaque cô-
té.
¡ Rallongez le temps de saisie si la
cuisson sous vide n'a pas permis
d'atteindre le niveau de cuisson
voulu.
¡ Servez le poisson sur des as-
siettes préchauffées et avec de la
sauce ou du beurre chauds, car la
cuisson sous vide se fait à basse
température.
Légumes
¡ Saisissez brièvement les légumes
afin d'en développer les saveurs.
¡ Assaisonnez les légumes ou mé-
langez-les à d'autres ingrédients.
Temps de cuis-
son en min.
80
90
80
100
90
75
50
Conseils et as-
tuces
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Mettre sous vide
avec du beurre et
du basilic frais.
Mettre sous vide
avec un peu de
sel, du beurre et
du thym.
Publicité
Table des Matières
