Table des Matières
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Mets
Bac de cuisson
Poitrine de porc,
Panier vapeur
700 g
perforé + non
perforé
Pointe de culotte
Panier vapeur
de bœuf, 1 kg
perforé + non
perforé
Porc effiloché,
Panier vapeur
1,5 kg
perforé + non
perforé
Volaille
Vous trouverez ici une vue d'ensemble des recommandations de préparation des plats de volaille.
Mets
Bac de cuisson
Magret de canard
Panier vapeur
(de 350 g)
perforé + non
perforé
Blanc de poulet
Panier vapeur
(de 250 g)
perforé + non
perforé
Poisson
Vous trouverez ici une vue d'ensemble des recommandations de préparation des plats de poisson.
Mets
Bac de cuisson
Cabillaud (de
Panier vapeur
140 g)
perforé + non
perforé
Flétan/turbot (de
Panier vapeur
150 g)
perforé + non
perforé
Sandre (de
Panier vapeur
140 g)
perforé + non
perforé
Mode de cuisson Température en
°C
65
62
64
Mode de cuisson Température en
°C
62
65
Mode de cuisson Température en
°C
58
58
60
Comment faire fr
Temps de cuis-
Conseils et as-
son en min.
tuces
24 heures
Mettre sous vide
avec du beurre,
du romarin, du
thym et un peu
de moutarde.
18 heures
Mettre sous vide
avec du beurre,
du thym, une
feuille de laurier,
des grains de
poivre et des lé-
gumes-racines.
48 heures
Mettre les ali-
ments sous vide
avec du beurre,
de la sauce soja,
de la fumée li-
quide, du poivre,
du paprika en
poudre et du cu-
min en poudre.
Temps de cuis-
Conseils et as-
son en min.
tuces
70
Inciser la couche
de gras, parse-
mer le côté
viande avec un
peu de poivre et
de sel et mettre
sous vide avec
un petit morceau
de zeste
d'orange.
60
Mettre sous vide
avec un peu de
beurre, de sel et
de thym.
Temps de cuis-
Conseils et as-
son en min.
tuces
25
Mettre sous vide
avec du beurre et
un peu de sel.
30
Mettre sous vide
avec du beurre et
un peu de sel.
20
Mettre sous vide
avec du beurre et
un peu de sel.
37
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