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12.7 Chaleur tournante
Plat
Tresses feuille‐
1)
tées
Tresses feuille‐
1)
tées
Gâteau plat
Gâteau plat
Brioche aux
pommes
Tarte aux pom‐
1)
mes
Petits gâ‐
1)
teaux
Petits gâ‐
1)
teaux
Génoise allé‐
1)
gée
Gâteau couron‐
ne
Poulet entier
Côtelette de
porc
Flan pâtis‐
3)
sier
Quantité
(g)
250
250 + 250
1000
1)
1000 +
1)
1000
2000
1)
1200 +
1200
500
500 + 500
350
1200
1400
600
800
Températu‐
Durée (min)
re (°C)
155
20
150
20
155
35
145
50
170 - 180
40 - 50
175
55
150
35
145
30
160
30
150 - 160
40 - 50
200
50
180 - 200
30 - 40
230 - 250
10 - 15
Posi‐
Accessoires
tions
des gril‐
les
3
plateau de
cuisson
1 + 3
plateau de
cuisson
2
plateau de
cuisson
1 + 3
plateau de
cuisson
3
plateau de
cuisson
1
2 plaques
rondes alu‐
minées (dia‐
mètre :
20 cm)
3
plateau de
cuisson
1 + 3
plateau de
cuisson
3
1 plaque ron‐
de aluminée
(diamètre :
26 cm)
3
plateau de
2)
cuisson
2
grille métalli‐
que
1
plateau de
cuisson
2
grille métalli‐
que
1
plateau de
cuisson
2
plateau de
cuisson
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