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Plat
Petit poisson jusqu'à
350 g
Poisson entier jus-
qu'à 1 000 g
Quenelles au four
1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.
11.5 Vapeur Alternée
Plat
Quantité
Rôti de porc
1 kg
Rôti de bœuf
1 kg
Rôti de veau
1 kg
Pâté à la viande,
0,5 kg
cru
Filet mignon de
0,6 - 1 kg
porc fumé (lais-
ser mariner pen-
dant 2 heures)
Poulet
1 kg
Canard
1,5 - 2 kg
Gratin de pom-
-
mes de terre
Gratin de pâtes
-
Lasagnes
-
Divers types de
0,5 - 1 kg
pains
Petits pains
40 - 60 g
Petits pains
-
prêts à cuire
Baguettes prê-
40 - 50 g
tes à cuire
Baguettes prê-
40 - 50 g
tes à cuire sur-
gelées
Température (°C)
90
90
120 - 130
Température
(°C)
160 - 180
180 - 200
180
180
160 - 180
180 - 210
180
160 - 170
170 - 190
170 - 180
180 - 190
180 - 200
200
200
200
Durée (min)
20 - 30
30 - 40
40 - 50
Durée (min)
90 - 100
60 - 90
80 - 90
30 - 40
60 - 70
50 - 60
70 - 90
50 - 60
40 - 50
45 - 55
45 - 60
25 - 35
15 - 20
15 - 20
25 - 35
FRANÇAIS
33
Positions des grilles
1
1
1
Positions des
grilles
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
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