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Légumes
Conserve
1)
Carottes
Concombres
Bouquet croquant
de légumes
Chou-rave / Petits
pois / Asperges
1) Laissez reposer dans le four après qu'il soit éteint.
11.22 Pain
Type de
Fonction du
cuisson
Pain blanc
Baguette
Brioche
Ciabatta
Pain de seigle
Pain complet
Pain aux cé-
réales
11.23 Tableau de la sonde à viande
Bœuf
Plat
Côte / filet : saignant
Côte / filet : à point
Côte / filet : bien cuit
Porc
Plat
Épaule/jambon/collet de porc
Côtelette (selle) / côte de porc fumée
Pain de viande
Température en
°C
160 - 170
160 - 170
160 - 170
160 - 170
Position de
four
la grille
Pain
2
Pain
2
Pain
2
Pain
2
Pain
2
Pain
2
Pain
2
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa-
ration commen-
ce à frémir (min)
50 - 60
50 - 60
50 - 60
50 - 60
Température
en °C
180 - 200
200 - 220
180 - 200
200 - 220
190 - 210
180 - 200
170 - 190
Température à cœur du plat (°C)
45 - 50
60 - 65
70 - 75
Température à cœur du plat (°C)
80 - 82
75 - 80
75 - 80
FRANÇAIS
41
Continuez la
cuisson à 100 °C
(min)
5 - 10
-
5 - 10
15 - 20
Durée (min)
40 - 60
35 - 45
40 - 60
35 - 45
50 - 70
50 - 70
60 - 90
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