Publicité
10.4 Cuisson traditionnelle
Type de plaque et
Plat
niveau d'enfour-
Tresses feuille-
plaque émaillée au
tées (250 g)
niveau 3
Gâteau plat
plaque émaillée au
(1 000 g)
niveau 2
Brioche aux
plaque émaillée au
pommes
niveau 3
(2 000 g)
Tourte aux
2 plaques rondes
pommes
aluminées (diamè-
(1 200 + 1 200
tre : 20 cm) au ni-
g)
veau 1
Petits gâteaux
plaque émaillée au
(500 g)
niveau 2
Génoise allé-
1 plaque ronde alu-
gée (350 g)
minée (diamètre :
26 cm) au niveau 1
Gâteau cou-
plaque émaillée au
ronne
niveau 2
(1 500 g)
Poulet, entier
grille au niveau 2,
(1 350 g)
plaque au niveau 1
Poulet, moitié
grille au niveau 3,
(1 300 g)
plaque au niveau 1
Côtelettes de
grille au niveau 3,
porc (600 g)
plaque au niveau 1
Flan pâtissier
plaque émaillée au
(800 g)
niveau 2
Gâteau levé
plaque émaillée au
fourré
niveau 2
(1 200 g)
Pizza (1 000 g) plaque émaillée au
niveau 2
Gâteau au fro-
plaque émaillée au
mage
niveau 2
(2 600 g)
Flan pâtissier
plaque émaillée au
aux pommes
niveau 1
(1 900 g)
Gâteau de
plaque émaillée au
Noël (2 400 g)
niveau 2
Temps de
préchauffa-
nement
ge (min)
10 - 15
10 - 15
10 - 15
10 - 15
Températu-
re (°C)
-
150
10
160 - 170
-
170 - 190
15
180 - 200
10
160 - 180
10
160 - 170
-
160 - 170
-
200 - 220
-
190 - 210
-
190 - 210
20
230 - 250
170 - 180
200 - 220
-
170 - 190
200 - 220
170 - 180
FRANÇAIS
15
Temps de
cuisson
(min)
25 - 30
30 - 35
40 - 50
50 - 60
25 - 30
25 - 30
1)
45 - 55
60 - 70
30 - 35
30 - 35
10 - 15
25 - 35
30 - 40
60 - 70
30 - 40
2)
55 - 65
Publicité
