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Plat
Accessoires Niveau
Dorade, entière
Grille +
lèchefrite
Plaque à
pâtisserie
Pavé de saumon
Grille +
lèchefrite
Plaque à
pâtisserie
Steak de thon
Plaque à
pâtisserie
Bâtonnets de pois-
Plaque à
son,
pâtisserie +
surgelés
papier cuis-
son
Anneaux de calamar,
Plaque à
surgelés
pâtisserie +
papier cuis-
son
*
Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
Viande
▯
Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Vous trouverez des indications
et les températures cibles optimales au chapitre
Sonde thermométrique
▯
Viande au repos : laissez reposer la viande
encore 10 à 15 minutes après la cuisson. Cela
permet ainsi d'obtenir une viande plus « tendre ».
Les jus concentrés vers le centre lors de la
cuisson peuvent alors faire chemin inverse. Vous
perdrez ainsi moins de jus lors de la découpe de
la viande. Vous pouvez laisser reposer les
grosses pièces de viande, par ex. les rôtis, dans
le four. Les plus petits morceaux, par ex. les
steaks, doivent être enroulés dans du papier
aluminium hors du four.
▯
Pour préparer de petites portions (2 à
3 personnes), utilisez de préférence un plat
résistant à la chaleur afin de ne pas brûler ni
sécher les mets.
Plat
Accessoires Niveau
Bœuf
Rôti de bœuf
Lèchefrite
(1,5 kg)
en verre/
émaillée
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la plaque de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
36
Tempéra-
ture
en °C
3 (4)
200 - 220
3 (4)
175
3 (4)
250
2 (3)
200
3 (4)
250
2 (3)
220
2 (3)
220
.
Tempéra-
ture
en °C
2 (3)
180
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
Q
20 - 25*
Conseil recette : garnissez-la avec du
citron, de l'ail et du thym ou avec de la
menthe en été. Incisez la peau de la
H
20 - 25*
dorade en diagonale.
Z
10 - 12
Conseil recette : faites-le mariner avec
du citron vert, du sel, du poivre et de
l'ail.
H
10 - 12
Z
8 - 10
Conseil recette : style asiatique avec de
la sauce soja, de l'huile de sésame, du
gingembre, du miel, de l'ail, du piment
et des graines de coriandre.
H
15 - 17*
N
8 - 12
▯
Utilisez la lèchefrite ou la cocotte pour les gros
rôtis ou pour les modes de préparation
nécessitant beaucoup de liquide lors de la
cuisson.
▯
Laissez pénétrer la marinade de préférence
pendant toute une nuit et retirez-la avant de rôtir
ou de griller vos mets, par ex. avec le dos d'un
couteau ou une cuiller. Les épices et les herbes
risqueraient sinon de brûler.
▯
Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est
brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la
température et vérifiez le niveau de la grille.
▯
Si le rôti est cuit mais que la sauce est brûlée, la
prochaine fois, utilisez un plus petit plat à rôtir et
ajoutez plus de liquide. Si la sauce est trop
liquide, utilisez un plus grand plat à rôtir et
réduisez la quantité de liquide.
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
H
90 - 120*
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