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4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ANALOGIC
9.1 QUE FAIRE EN CAS DE PANNE ET/OU D'ARRÊT PROLONGÉ DE L'APPAREIL
En cas de mauvais fonctionnement, de panne ou d'intervention du thermostat de sûreté, il faut éteindre
l'appareil, couper le courant et l'alimentation en eau puis appeler le service après-vente.
Toutes les opérations d'installation, de maintenance ou de réparation doivent être effectuées
exclusivement par du personnel qualifié et agréé.
10.0 CONSEILS POUR LES CUISSONS
Pour obtenir de meilleurs résultats, nous conseillons d'utiliser des bacs avec rebord, du type GASTRO
NORM, en s'assurant qu'il y ait toujours un espace d'au moins 3 cm entre les aliments à cuire et le bac
situé au-dessus, ceci afin de permettre que l'air puisse circuler parfaitement.
Nous conseillons d'éviter que les aliments à cuire débordent du bac; au cas où cela ne serait pas possi-
ble, éviter de mettre un bac dans le logement supérieur à celui intéressé par cette description.
Ce système permet la cuisson simultanée d'aliments différents, à la même température, sans que les
saveurs ne se mélangent, les produits ayant les saveurs les plus fortes dans la partie la plus haute du
four.
Pour choisir une température optimale de cuisson, il faudra tenir compte de la règle suivante: sélectionner
une température inférieure d'environ 20% à celle utilisée dans les fours traditionnels sans ventilation. Le
système de ventilation forcée, dont est équipé ce four, garantira la cuisson en temps plus rapide. La non-
observation de ce qui a été décrit ci-dessus pourrait compromettre le bon résultat des cuissons.
10.0A Cuisson à convection: le système à convection, c'est-à-dire, à air chaud pulsé et températures
allant de 50 à 270°C, est conseillé pour toutes les cuissons où on veut obtenir des aliments secs et crous-
tillants. Pour parvenir à ce résultat c'est advisable d'ouvrir l'houra pour la sortie de la vapeur de l'enceinte
de cuisson.
10.0B Cuisson à la vapeur: grâce à ce système, à tem-
pérature variable de 50 à 100°C, on peut effectuer des cu-
issons très pareils au bouillage dans l'eau .
La vapeur sans pression assure une cuisson homogène
et délicate; la perte des vitamines et des sels minéraux est
quasiment nulle et les temps de cuisson sont inférieurs à
ceux habituellement nécessaires à la cuisson à l'eau.
Nous conseillons d'utiliser un bac G.N. perforé, de façon à ce que, en fin de cuisson, le produit cuit ne se
trouve pas sans eau dans le fond du bac. Au cas où l'on voudrait récupérer le jus de cuisson, glisser un bac
non perforé dans les guides se trouvant sous le bac utilisé pour la cuisson.
10.0C Cuisson à convection vapeur: ce système appelé communément "mixte", qui rassemble les
avantages des deux modes de cuisson sous mentionnées.
C'est conseillé pour les cuissons où on veut obtenir des aliments tendres et succulents.
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