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Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 150 gr. de moçarela para "pizza" / 4/5
filetes de enxovas / 1 colher de orégãos / sal / azeite.
Escorrer bem o tomate, cortar a moçarela aos cubos e lavar bem os filetes de enxova. Estender a massa, cobrir com o tomate
deixando um bordo de 2 centìmetros, salgar com moderação. Sobre o tomate colocar os cubos de moçarela e os filetes de
enxova em maneira simétrica. Temperar com bastante azeite, enfornar com as pàzinhas de madeira e deixar durante 4/5
minutos. Antes de servir pulverizár com orégãos.
Piadina Romanhola
Ingredientes para 4 pessoas: 350 gr. de farinha / 100 gr. de banha de porco / sal / àgua morna q.b.
Amassar a farinha com a banha de porco e uma pitada de sal, juntando a àgua morna necessària para obter uma massa com a
mesma consistencia da clàssica massa para "pizza". Amassar durante dez minutos e de seguida dividir a massa em bolinhas
grandes como um ovo, estender cada bolinha como se fosse um disco com uma espessura màxima de 3 mm. Pulverizar cada
disco com a farinha para que não se pefuem. Cozer as "piadinas" (fogaças achatadas) uma a uma, dos dois lados depois de se
terem levemente picado com um garfo. Recheà-las a prazer com queijos, carnes frias ou enchidos e servir quentes.
Apuliense
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 1 cebola grande / 60 gr. de queijo de ovelha (pecorino) / 2 latas
de tomate pelado / sal / pimenta (facultativo).
Picar a cebola, escorrer e esmiuçar o tomate. Ralar o queijo grosso (como se faz com a cenoura). Estender a massa depois
de ter sido amassada com um fio de azeite, pulverizar com farinha, cobrir com a cebola picada (ou triturada) o tomate
pelado, temperar com sal, pimenta e um fio de azeite e decorar com o queijo Pecorino. Enfornar utilizando as pàzinhas de
madeira e deixar cozer durante 4/5 minutos.
Romana
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 200 gr. de moçarela / 4 filetes de
enxova / 1 punho de alcaparras.
Escorrer e esmiuçar o tomate, lavar bem as alcaparras e as enxova. Cortar os filetes aos bocadinhos e a moçarela às fatias.
Estender a massa, cobrir com o tomate estando a 2 centìmetros do bordo, salgar muito pouco, juntar as alcaparras e os
bocadinhos de enxova, um fio de azeite e enfornar com as pàeinhas de madeira. Unir a moçarela depois de 2/3 minutos de
cozedura e continuar a cozer durante outros 2 minutos.
Siciliana
Ingredientes para 4 pessoas: 500 gr. de massa de padeiro / 4 enxovas salgadas / 20 azeitonas pretas picantes / um ramo de
mankrico fresco / 1 chàvena de molho de tomate / 100 gr. de moçarela (facultativa) / sal / azeite q.b.
Estender a base bastante alta. Pulverizar com farinha, cobrir com um guardanapo e por a massa de parte. Lavar e tirar a
espinha às enxovas, separar e lavar uma a uma as folhas de manjerico, picar a moçarela; distribuir sobre a massa primeiro a
moçarela, depois o molho, as folhas de manjerico, as enxovas e as azeitonas pretas. Temperar com um fio de azeite e cozer
durante 5/6 minutos prestando atenção que o bordo não se quieme. A massa da "pizza" deve resultar bastante alta e
levedada.
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