Publicité
Versez la farine sur la table et creusez une fontaine au centre dans laquelle vous mettez une cuillère à café rase de sel fin.
Faites gonfler la levure dans l'eau tiède. Ajoutez-la petit à la farine tout en mélangeant. Au début, vous aurez une pâte
molle et collante qui deviendra élastique et lisse au fur et à mesure que vous la travaillez. Battez plusieurs fois le mélange
sur la tablé et travaillez-le avec la paume de la man jusqu'à se que la pâte se détache facilement des mains et de la table.
Roulez-la en boule. Faites une antaille en croix sur la calotte, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède. Après 2 h, elle
doit avoir doublé de volume (ce temps peut être inférieur si la pièce est chaude-humide). A ce point, vous pouvez la
travailler de noveau quelques minutes et l'utiliser tout de suite ou la surgeler. Se vous l'utilisez tout de suite, avant de la
retravailler, vous pouvezajouter de l'huile (l'huile d'olive extra vierge est conseillée), ou, pour certaines recettes
particulières, du saindoux ou du buerre. Si vous décidez de la surgeler, mettez-la dans une pellicule de plastique
transparente pour aliments et conservez-la dans le freezer. Quand vous déciderez de l'utiliser, faites-la décongeler à la
température ambiente et travaillezla à la main pendant 5 minutes avec un peu d'huile.
LES PIZZAS TRADIZIONNELLES
Margherita
Ingrédients pour 4 personnes: 400 g de pâte à pain / 2 boites de tomates pelées de 250 g / 200 g de mozzarella / huile / sel.
Egouttez et coupez les tomates en petits morceaux. Coupez la mozzarella en fines tranches. Etalcz la pâte de façon
réguliere. Répartissez les tomates en laissant un bord de 2 cm tout atour. Salez, arrosez d'un filet d'huile. Enfournez avec
les palettes spéciales en bois. Après 2 à 3 minutes de cuisson, ajoutez la mozzarella, un dernier filet d'huile et continuez la
cuisson pour autres 2 minutes.
Capricciosa
Ingrédients pour 4 personnes: 400 g de pâte à pain / 2 boites de tomates pelées / 200 g de mozzarella / 10 petits artichauts à
l'huile / 10 petits champignons à l'huile / 10 olives noires, huile / sel et poivre.
Etalez la pâte. Recouvrez-la de tomates égouttées et écrasées à la fourchette, de mozzarella coupée en fines tranches.
Repartissez les artichauts et les champignons coupés en deux, les olives dénoyautées.
Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile et enfournez avec les palettes spéciales en bois. Faites cuire de 4-5 minutes.
Au jambon et champignons
Ingrédients pour 4 personnes: 400 g de pâte à pain / 2 boites de tomates pelées / 3 tranches de jambon / 1 dizaine de petits
champignons à l'huile / 100 g de mozzarella / sel / huile.
Egouttez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Hachez la mozzarella, coupez en deux la champignons et le jambon en
bandes minces. Etalez la pâte. Recouvrez-la de tomates, de mozzarella. Arrosez d'un filet d'huile, salez. Répartissez le
jambon et les champignons. Enfournez avec les palettes spéciales en bois. Faites cuire de 4-5 minutes.
Au gorgonzola et saucisse
Ingrédients pour 4 personnes: 350 g de pâte à pain / 2 tasses de sauce tomate / 150 g de gorgonzola / 150 g de saucisse.
Abaissez la pâte très finement. Recouvrez-la de sauce tomate en laissant un bord de 2 doigts. Répartissez le gorgonzola en
petits morceaux et la saucisse sans peau et émiettée. Enfournez avec les palettes spéciales en bois. Sans saler et sans mettre
d'huile, faites cuire de 4 à 5 minutes.
Marinara
Ingrédients pour 4 personnes: 400 g de pâte à pain / 2 boites de tomates pelées / 2 à soupe d'origan / 2 gousses d'ail / huile
d'olive extra vierge / sel / poivre.
Egouttez et coupez les tomates pelées en petits morceaux. Emincez l'ail. Etalez la pâte très finement en formant un bourrelet
sur le bord. Recouvrez de tomates pelées et répartissez les tranches d'ail. Saupoudrez d'origan, salez, poivrez, arrosez d'un
filet d'huile. Enfournez en utilisant les palettes spéciales en bois. Faites cuire de 4 à 5 minutes.
Aux champignons
Ingrédients pour 4 personne: 400 g de pâte à pain / 500 g de champignons ou cèpes / 2 à soupe de persil / 1 gousse d'ail / 2
boites de tomates pelées / 100 g de mozzarella / sel / poivre.
Nettoyez et coupez en tranches les champignons. Faites-les sauter à la poêle dans un peu d'huile avec l'ail, le persil jusqu'à
ce que le jus rendu par les champignons soit presque complètement évaporé. Coupez la mozzarella en tranches, égouttes les
tomates pelées et écrasez-les en petits morceaux. Etalez la pâte très finement. Recouvrez de tomates, de mozzarella, de
champignons, en laissant tout autour un bord de 2 cm. Arrosez d'un filet d'huile. Enfournez en utilisant les palettes
spéciales en bois. Faites cuire de 4 à 5 minutes.
Au artichauts et jambon cru
Ingrédients pour 4 personne: 400 g de pâte à pain / 100 g de jambon cru de Parma / 1 tasse de sauce tomate / huile / 100 g
de mozzarella / 2 artichauts / sel.
Retravaillez la parte avec un peu d'huile, couvrez et faites-la reposer. Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles dures
externes et en coupant la partie supérieure. Lavez-les, coupez-les en tranches très fines et mettez-les dans de l'eau
additionnée de citron pour éviter qu'ils noircissent. Coupez la mozzarella en petits morceaux. Etalez la pâte. Recouvrez de
sauce tomate, de mozzarella et d'artichauts épongés. Arrosez d'un filet d'huile. Enfournez en utilisant les palettes pséciales
en bois. Dès que vous la sortez du four, couvrezla avec les tranches de jambon cru qui ont été enlevées du frigo un peu
avant et servez.
27
Publicité
