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manteiga. Se ne decide de congelar a massa deve-se cobrir com uma pelìcula de plàstico trasparente para alimentos e põe-
se no congelador. Quando a quisermos usar deixa-se descongelar à temperatura ambiente e depois amassa-se durante
breves minutos com um fio de azeite.
AS PIZAS TRADICIONAIS
Pizza Margherita
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado de 250 gr. cada uma / 200 gr. de
moçarela para "pizza" / azeite q.b. / sal.
Escorrer esmiçar o tomate. Cortar a moçarela às fatias. Estender a massa de maneira regular. Distribuir o tomate deixando
um bordo de 2 centimetros à volta da "pizza". Temperar com a sal e um fio de azeite e enfornar usando as pàzinhas de
madeira. Depois de 2/3 minutos de cozedura unir a moçarela, outro fio de azeite e deixar cozer durante outros 2 minutos.
Caprichosa
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 10 alcachofras em azeite / 10 azeitonas
pretas / sal pimenta q.b.
Estender a massa. Guarnecer a mesma com o tomate escorrido e bem pisado com um garfo, com a moçarela às fatias, as
alcachofras e os cogumelos cortados ao melo, e com as azeitonas descaroçadas. Temperar com sal, pimenta e um fio de
azeite, enfornar usando as pàzinhas de madeira e deixar cozer durante 4/5 minutos.
Com Fiambre e Cogumelos
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 3 fatias de fiambre / uma dezena de
cogumelos / 100 gr. de moçarela / sal / azeite.
Escorrer e esmiuçar bem o tomate. Picar a moçarela, cortar os cogumelos ao melo e o fiambre às tiras. Estender a massa,
cobrir-la com o tomate e a moçarela, temperar com sal e um fio de azeite, juntar as tiras de fiambre e por fim os cogumelos.
Enfornar usando as pàzinhas de madeira e deixar cozer durante 4/5 minutos.
Com Qeijo Gorgonzola e Chouriço
Ingredientes para 4 pessoas: 350 gr. de massa de padeiro / 2 chàvenas de molho de tomate / 150 gr. De gorgonzola / 150 gr.
de chouriço.
Estender a massa muito fina. Distribuir o tomate deixando 2 dedos de bordo e sobre este deitar o gorgonzola aos bocados e
o chouriço esmiuçado sem a pele. Enfornar usando as pàzinhas de madeira, não salgar nem põr azeite, deixar cozer durante
4/5 minutos.
A Marinheira
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 2 colheres de orégãos / 2 dentes de
alho / azeite extra-virgem / sal / pimenta.
Escorrer e esmiucar o tomate. Cortar o alho em fatias muito finas. Estender a massa o mais fina possivel deixando um
bordo mais grosso em toda a volta. Cobrir com o tomate bem enxuto sem tocar o bordo e as fatias de alho. Pulverizar com
orégãos, temperar com sal, pimenta e um fio de azeite. Enfornar usando as pàzinhas de madeira e deixar cozer durante 4/5
minutos.
Com Cogumelos
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 500 gr. de champignons ou porcinòs / 2 colheres de salsa picada
/ 1 dente de alho / 2 latas de tomate pelado / 100 gr. de moçarela / sal / pimenta q.b. Limpar e cortar os cogumelos às fatias.
Fazem-se saltar na serta com pouco azeite, alho e salsa para que se forme a àgua. Cortar a moçarela às fatias, escorrer e
cortar o tomate. Estender a massa bastante fina, cobrir com o tomate, a moçarela e por fim os cogumelos, tendo o cuidado
de deixar 2 centìmetros de bordo à volta da "pizza". Temperar com um fio de azeite, enfornar usando as pàzinhas de
madeira e deixar còzer durante 4/5 minutos.
Com Alcachofras e Presunto
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 100 gr. de presunto tipo Parma / 1 chàvena de molho de tomate /
azeite q.b. / 100 gr. de moçarela para "pizza" / 2 alcachofras / sal.
Amassar a massa com um fio de azeite e deixar repousar coberta. Limpar as alcachofras eliminando as folhas externas e
cortar a parte superior com os espinhos. Lavar as alcachofras e cortà-las às fatias muito finas e po-las de molho em àgua e
um goma de limão. Cortar a moçarela aos bocados. estender a massa, cobrir com o molho de tomate, a moçarela e as
alcachofras bem escorridas. Temperar com um fio de azeite, enfornar usando as pàzinhas de madeira e deixar cozer durante
4/5 minutos. Apenas se desenforna guamece-se com fatias de presunto que devem estar à temperatura ambiente e serve-se.
Quatro Estações
Ingredientes para 4 pessoas: 500 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 200 gr. de moçarela / 50 gr. de fiambre
/ alcachofras e cogumelos / orégãos q.b.
Escorrer muito bem o tomate e pisà-lo com o garfo. Conar a moçarela às fatias. Tirar a gordura ao fiambre. Cortar as
alcachofras e os cogumelos ao meio. Estender bem a massa, cobrir com o tomate, a moçarela e o sal. Dividir mentalmente a
"pizza" em quatro partes e decorar cada uma com um ingrediente diferente: uma parte com os orégãos, outra com o fiambre,
outra com as alcachofras e os cogumelos. Temperar com azeite e enfornar usando as pàzinhas de madeira. Desenfornar 4/5
minutos depois e servir.
AS PIZAS REGIONAIS
Napolitana
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