Sous-Vide-Garen - Bosch AutoCook MUC6 Série Mode D'emploi

de Zubereitung

Sous-vide-Garen

Sous-vide-Garen bedeutet Garen „unter
Vakuum" bei niedrigen Temperaturen.
Sous-vide-Garen ist eine schonende und
fettarme Zubereitungsart für Fleisch, Fisch,
Gemüse und Dessert. Die Speisen werden
in einem speziellen hitzebeständigen
Kochbeutel mit einem Vakuumierer luftdicht
verschweißt.
W Gesundheitsrisisko!
Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen
Gartemperaturen. Achten Sie daher
unbedingt auf das Einhalten der folgenden
Anwendungs- und Hygienehinweise:
■ Nur frische Lebensmittel von guter
Qualität verwenden.
■ Hände waschen und desinfizieren.
Einmalhandschuhe oder eine Koch-/
Grillzange verwenden.
■ Kritische Lebensmittel wie z.B. Geflügel,
Eier und Fisch mit besonderer Aufmerk-
samkeit zubereiten.
■ Geflügel bei mindestens 65°C
zubereiten.
■ Gemüse und Obst immer gründlich
abwaschen und/ oder schälen.
■ Oberflächen und Schneidebretter stets
sauber halten. Für unterschiedliche
Lebensmittelsorten unterschiedliche
Schneidebretter verwenden.
■ Kühlkette einhalten. Unterbrechen
Sie diese nur kurz zum Vorbereiten
der Lebensmittel und lagern Sie die
vakuumierten Speisen anschließend
wieder im Kühlschrank, bevor Sie mit
dem Garprozess beginnen.
■ Speisen sind nur zum Sofortverzehr
geeignet. Nach dem Garprozess die
Speisen sofort verzehren und nicht
länger lagern, auch nicht im Kühl-
schrank. Sie eignen sich nicht zum
Wiedererwärmen.
Vakuumierbeutel
■ Verwenden Sie zum Sous-vide-Garen
nur für diesen Zweck vorgesehene,
hitzebeständige Vakuumierbeutel.
18
■ Garen Sie die Speisen nicht in den
Beuteln, in denen Sie sie gekauft haben
(z. B. portionierter Fisch). Diese Beutel
sind nicht zum Sous-vide-Garen geeignet.
Vakuumieren
■ Nutzen Sie für das Vakuumieren der
Speisen einen Kammervakuumierer, der
ein 99% Vakuum erzeugen kann. Nur so
kann eine gleichmäßige Wärmeübertra-
gung und somit perfektes Garergebnis
erzielt werden.
Hinweise:
■ Die maximale Füllmenge beim Sous-
vide-Garen beträgt 3 l. Der Wasserstand
im Topf darf nach Einlegen der Speisen
3 l nicht überschreiten.
■ Beim Sous-vide-Garen unbedingt den
Deckel schließen.
Zubereitung mit Dampfdruck
Der Multikocher ist zusätzlich mit einer
Dampfdruck-Funktion ausgestattet. Mit der
Dampfdruck-Funktion garen die Speisen
unter Druck, d.h. mit Temperaturen über
100°C. Dadurch verkürzen sich die Gar-
zeiten deutlich. Zusätzlich bedeutet dies
eine deutliche Energieeinsparung. Durch
das kurze Garen im Dampf bleiben Aroma,
Geschmack und Vitamine weitgehend
erhalten.
Es stehen 8 voreingestellte Zuberei-
tungsprogramme zur Auswahl, die mit der
Dampfdruck-Funktion ausgeführt werden
können. X „Liste der Zubereitungs-
programme" siehe Seite 30
Niedriger Dampfdruck
Zur Zubereitung empfindlicher Speisen wie
Gemüse, Fisch oder Obst niedrigen Dampf-
druck verwenden, um die Lebensmittel
besonders schonend zu garen. Zu hoher
Druck wird automatisch über den Dampf-
auslass geregelt.
Hoher Dampfdruck
Zur Zubereitung aller übrigen Speisen
hohen Dampfdruck verwenden, um die
optimalen Ergebnisse zu erhalten. Zu hoher
Druck wird automatisch über den Dampf-
auslass geregelt.