Publicité
Desserts
Aliment
Crème brûlée (de 130 g)
Petits pains blancs à la
vapeur/grosses brioches
fourrées (de 100 g)
Flan/Crème caramel
(de 130 g)
Compote
Riz au lait
(250 g de riz + 625 ml de
lait)
Soufflé sucré
Autre
Aliment
Désinfection (par ex. bibe-
rons, pots à confiture)
Déshydratation/Séchage de
fruits ou de légumes
Œufs, calibre M
(5 exemplaires)
Oeufs brouillés (500 g)
Boulettes de semoule
Lasagne
Soufflé
Faire fondre du chocolat
Bac de cuisson
Tempéra-
ture en °C
non perforé
90
non perforé
100
perforé
90 - 95
non perforé
100
non perforé
100
non perforé
180 - 200
Bac de cuisson
Tempéra-
ture en °C
Grille
100
perforé
80 - 100
perforé
100
Plat en Pyrex, grille 90
non perforé
90 - 95
non perforé
170 - 190
Petits moules à
180 - 200
soufflés, grille
Plat creux thermos-
100
table, grille
Humi-
Temps de
Remarques
dité en %
cuisson en
min.
100
40 - 45
Dans des moules à soufflé, couvrir d'un
fil transparent thermostable.
100
20 - 30
Laisser lever les petits pains 30 min.
avant de les faire cuire à la vapeur (voir
chapitre « Faire lever une pâte »).
100
30 - 35
Dans des moules à soufflé, couvrir d'un
fil transparent thermostable.
100
15 - 25
par ex. pommes, poires, rhubarbe
Astuce de cuisson : ajouter du sucre, du
sucre vanillé, de la cannelle ou du jus
de citron.
100
35 - 45
Astuce de cuisson : ajouter des fruits,
du sucre ou de la cannelle.
0 / 60
20 - 40
par ex. de la semoule, du fromage blanc
ou du riz au lait précuit
Humi-
Temps de
dité en %
cuisson en
min.
100
20 - 25
0
180 - 300
100
8 - 15
80 - 100
25 - 30
100
8 - 10
0 /60
35 - 60
60
12 - 20
100
5 - 8
Remarques
par ex. de la tomate, des champi-
gnons, des courgettes, des pommes,
des poires, etc. en fines tranches
Couvrir d'un film transparent thermos-
table.
Couvrir d'un film transparent thermos-
table.
51
Publicité
