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ALIMENT
Agneau
Côtelettes et steaks,
Longe, côte, surlonge,
1" (2,5 cm) d'épaisseur
1½" (3,8 cm) d'épaisseur
Poisson et fruits de mer
Filets, darnes, gros
morceaux, flétan, saumon,
espadon, 8 oz (0,25 kg)
Entier, poisson-chat, truite
arc-en-ciel, 8-11 oz (0,25 à
0,34 kg)
Mollusques et crustacés,
pétoncles, crevettes
Dinde
Poitrine entière (morceaux
avec os)
Demi-poitrine (morceaux
avec os)
Entière
7 à 12 lb (2,6 à 5,4 kg)
Légumes frais
Épi de maïs
Aubergine
Oignon,
½" (1,3 cm) d'épaisseur
Pommes de terre,
Patates douces, entières
Pommes de terre au four,
entières
Poivrons, rôtis
Courge,
courge d'été, courgette
Ail
rôti
62
MÉTHODE DE
TEMP. INTERNE
CUISSON/RÉGLAGE
DU BRÛLEUR
DIRECT
Moy-saignante (145°F/
Moyenne
63°C) à Moyenne (160°F/
71°C)
DIRECT
Moy-saignante (145°F/
Moyenne
63°C) à Moyenne (160°F/
71°C)
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Élevée
DIRECT
Moyenne
INDIRECT
170°F/77°C
Élevée/arrêt/élevée
INDIRECT
170°F/77°C
Moy./arrêt/moy.
INDIRECT
Poitrine 170°F/77°C
Élevée/arrêt/élevée
Cuisse 180°F/82°C
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Élevée
DIRECT
Élevée
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DURÉE
INSTRUCTIONS SPÉCIALES
(minutes au
total)
10-20
16-20
4 à 6 par
Griller, retourner une fois. Enduire
½" (1,3 cm)
la grille d'huile pour empêcher le
d'épaisseur de
poisson d'attacher. Retirer du feu
poisson
lorsque l'intérieur est opaque et
floconneux et que la peau
s'enlève facilement.
5 à 7 par côté
4-8
14-18
Recouvrir de papier d'aluminium
jusqu'aux 30 dernières minutes
de cuisson.
25-30
Commencer avec le côté peau
vers le bas.
11-16
Moins de 11 lb. (5,0 kg)
20-25
Faire tremper dans l'eau froide
pendant 20 minutes. Ne pas
retirer l'enveloppe de l'épi.
Secouer pour éliminer l'excès
d'eau.
7-10
Laver et couper en tranches de
½" (1,3 cm) ou dans le sens de la
longueur. Enduire d'huile d'olive.
8-20
Griller, retourner une fois. Enduire
d'huile d'olive. Enfiler plusieurs
tranches sur une brochette pour
les maintenir ensemble.
40-70
Emballer individuellement dans
du papier d'aluminium résistant.
Griller, faire pivoter
occasionnellement.
45-90
15-22
Laver et placer entier sur le gril.
Carboniser la peau tout autour.
Laisser refroidir dans un sac en
papier ou une pellicule de
plastique pour dégager la peau
noircie. Peler et retirer les pépins.
7-10
Laver et couper en tranches de
½" (1,3 cm) ou dans le sens de la
longueur. Enduire d'huile d'olive.
20-25
Couper la partie supérieure,
arroser légèrement d'huile d'olive
et emballer dans une double
couche de papier d'aluminium.
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