Viking 5 Serie Manual D'utilisation page 19

Mode d'emploi du four
CONV ROAST* (cuisson de rôtis par convection)
L'élément chauff ant par convection fonctionne en même temps que les éléments chauff ants intérieur et extérieur du gril. Le ventilateur de
convection réversible fonctionne à vitesse plus élevée dans chaque direction. Ce transfert de chaleur (principalement issu de l'élément chauff ant
par convection) piège l'humidité à l'intérieur des grosses pièces de viande. Vous gagnez par ailleurs du temps par rapport aux modes de cuisson
de rôtis par convection à ventilateur unique actuels. Utilisez ce réglage pour faire cuire les dindes entières, poulets entiers, jambons, etc.
*Remarque : Cette fonction utilise un ventilateur de convection à grande vitesse pour une performance de cuisson optimale. Vous pourrez
constater un certain bruit en provenance de ce ventilateur à grande vitesse. Cela est normal.
Remarque : Vous pouvez également faire rôtir des aliments à l'aide des réglages de cuisson BAKE. Pour plus d'informations, reportez-vous à la
section « Cuisson au four ».
Astuces de cuisson de rôtis
Utilisez TOUJOURS la lèchefrite et la grille. L'air chaud doit pouvoir circuler autour de la viande en cours de cuisson. NE COUVREZ PAS le rôti en
cours de cuisson. La cuisson des rôtis par convection piège rapidement les jus et les sucs pour donner un produit tendre et non sec. La volaille
aura une peau croustillante et légère et les viandes seront dorées, mais pas sèches ni brûlées. Faites cuire les viandes et la volaille directement au
sortir du réfrigérateur. Inutile de laisser la viande ou la volaille s'adapter à la température ambiante avant d'enfourner.
• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson conventionnelle en recettes à cuisson par convection, baissez la température de 25 °F (15
°C) et réduisez le temps de cuisson de 10 à 15 % environ.
• Faites TOUJOURS cuire les viandes le gras sur le dessus, dans un plat à gratin en utilisant une grille à rôtir. Inutile d'arroser la viande quand le gras
est sur le dessus. N'AJOUTEZ PAS d'eau dans le plat, car cela causerait de la vapeur. La cuisson des rôtis et des volailles se fait à sec.
• La volaille doit être placée le côté poitrine vers le haut, sur une grille posée dans un plat à gratin. Badigeonnez la volaille de beurre fondu, de
margarine ou d'huile avant d'enfourner et durant la cuisson.
• Pour la cuisson des rôtis par convection, N'UTILISEZ PAS de plats à parois hautes, car celles-ci interféraient avec la circulation d'air chaud sur la
viande.
• Si vous utilisez un sac de cuisson, du papier d'aluminium en forme de tente ou un autre couvercle, utilisez le mode de cuisson conventionnelle
au lieu du mode de cuisson par convection.
• Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez la sonde à mi-distance au centre de la partie la plus épaisse de la viande. (Pour la volaille,
insérez la sonde-thermomètre entre le corps et la cuisse, au niveau de la section la plus épaisse de la cuisse.) Pour donner un relevé précis,
l'extrémité de la sonde ne doit pas toucher d'os ou de gras. Vérifi ez la température de la viande à mi-cuisson (temps de cuisson recommandé
pour les rôtis). Après avoir vérifi é le thermomètre une première fois, insérez-le 1,3 cm en plus dans la viande, puis lisez une nouvelle fois la
température. Si le second relevé de température est
inférieur au premier, continuez à faire cuire la viande.
• Les temps de cuisson des rôtis varient toujours en
fonction de la taille, de la forme et de la qualité des
viandes et des volailles. Il vaut mieux faire cuire les
pièces de viande pas très tendres en mode de cuisson
conventionnelle; ces pièces de viande pourront aussi
exiger des techniques de cuisson humides. Retirez les
viandes cuites du four une fois que le thermomètre
affi che entre 5 °F (3 °C) et 10 °F (6 °C) en dessous de la
cuisson recherchée. La viande continuera à cuire une
fois sortie du four. Laissez reposer de 15 à 20 minutes
après la cuisson pour faciliter le découpage.
Viking Range | 5 Series Electric & Induction Range
GUIDE DE CUISSON PAR CONVENTION DES VIANDES
Aliment
BŒUF
Côte de bœuf
Saignante
À point
Bien cuit
Rump Roast
À point
Bien cuit
Tip Roast
À point
Bien cuit
AGNEAU
Gigot
PORC
Rôti de porc
Côtelettes (2,5cm d'épaisseur)
Jambon (entièrement cuit)
VOLAILLE
Poulet, entier
Dinde, non farcie
Dinde
Dinde, farcie
Dinde, farcie
Poitrine de dinde
19
Poids Durée (min/lb)
4-6 lbs 25
4-6 lbs 24
4-6 lbs 30
4-6 lbs 20
4-6 lbs 24
3-4 lbs 30
3-4 lbs 35
3-5 lbs 30
3-5 lbs 30
1 lb 45-50 durée totale
5 lbs 15
3-4 lbs 25
12-16 lbs 11
20-24 lbs 11
12-16 lbs 9-10
20-24 lbs 9-10
4-6 lbs 20
Température
325˚ F (163˚ C)
325˚ F (163˚ C)
325˚ F (163˚ C)
325˚ F (163˚ C)
325˚ F (163˚ C)
325˚ F (163˚ C)
325˚ F (163˚ C)
325˚ F (163˚ C)
325˚ F (163˚ C)
325˚ F (163˚ C)
325˚ F (163˚ C)
350˚F (177˚C)
325˚ F (163˚ C)
325˚ F (163˚ C)
325˚ F (163˚ C)
325˚ F (163˚ C)
325˚ F (163˚ C)