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a batedeira
quadro de quantidades recomendadas – acessório para envolver
Tipo de
Utensílio
receita
Pão-de-ló/
Batedor
Massa
de
esponjosa
varetas
Acessório
para
Envolver
Soufflés
Batedor
de
varetas
Acessório
para
Envolver
Doces de
Batedor
frutos
de
varetas
Acessório
para
Envolver
Mousse de
Batedor
Chocolate
de
varetas
Acessório
para
Envolver
Macarons
Batedor
de
varetas
Acessório
para
Envolver
* As informações acima são apenas indicativas e variarão de acordo com a respectiva receita e os
ingredientes utilizados.
Tamanho dos ovos usados no quadro = Classe M (53 g – 63 g).
Ingredientes
Qt. Mín. Qt. Máx.
Ovos
3
Farinha
85 g
Peso total da
350 g
mistura
Ovos
2
Peso total da
300 g 900 g
mistura
Bater natas
125 ml 600 ml
Puré de
80 g
Frutos
Peso total da
600 g 1,5 kg
mistura
Peso total da
400 g 900 g
mistura
Velocidade
Recomendada
9
Max
250 g
Função de
Envolver
1 kg
6
Max
Função de
Envolver
Max
400 g
Função de
Envolver
Max
Função de
Envolver
Max
Função de
Envolver
62
Tempo
Dicas e Sugestões
Aprox.
(para a
fase de
envolver)
4 - 5 min. Bata os ovos com o açúcar
até a mistura ficar muito
clara, pegajosa e cremosa.
2 - 8 min. Quando adicionar a
farinha, coloque-a numa
folha de papel à prova
de gordura, segure-a dos
dois lados para formar
uma espécie de tubo.
Gradualmente adicione a
farinha à mistura usando
a função de envolver. Esta
etapa pode demorar até 8
minutos, por isso deve ser
paciente e esperar até que
a última farinha esteja bem
incorporada antes de poder
adicionar mais.
1 min.
Incorpore batendo um
quarto das claras de ovos
já batidas à velocidade
1 min.
3 antes de envolver as
restantes claras de ovos.
1 – 2 min.
Max
1 – 2 min.
2½ min. Adicione o chocolate
derretido à mistura e
envolva de uma só vez.
Envolva as claras de ovos
um pouco de cada vez.
1 min.
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